Балджин- это единственный "официальный" сладкий осетинский пирог. Вишню в нём всегда можно поменять на любые другие ягоды.
Для теста:
500 г муки
3 cт. л растительного масла
375 мл молока
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л сахара
1 ч. л соли
Для начинки:
4 ст. л сахара
4 ст. л крахмала
600 гр вишни(без косточек)
1. Смешать дрожжи, сахар и тёплое молоко. Дать постоять в тепле 30 минут, чтобы появилось дрожжевая шапочка
2. Просеять муку горкой, в углубление в центре добавить соль, масло и подошедшую опару. Вымесить мягкое тесто и оставить в тепле на 1,5-2 часа.
3. Тесто обмять, поделить на три части, каждую ещё на две части, раскатать их до толщины 3 мм.
4. Форма смазать маслом и присыпать мукой, покрыть дрожжевым тестом, присыпать крахмалом, сверху поместить вишни, посыпать крахмалом и сахаром. Накрыть второй лепёшкой. Бока пирога соединить, А в центре сделать отверстие.
5. Выпекать 15 минут при температуре 240 градусов.