В своё время, путешествуя по Италии, я открыл для себя напиток под названием вермут, было в нём что-то своё, цепляющее. И до сих пор, по возможности, я возвращаюсь к нему и пробую новые бренды, чтобы вспомнить яркие моменты итальянских путешествий.
Для тех, кто не в курсе, что это, я немного расскажу. Вермут – это крепленое ароматизированное вино с добавлением растительных компонентов. По разным источникам традиция его употребления началась в Испании, когда целые семьи и друзья собирались в барах и перекусывали, обычно оливками, чипсами или консервированными морепродуктами, с бокалом вермута. Это время воскресным днем перед обедом и после церкви называется «La hora del vermut». Затем эта традиция распространилась и по другим странам.
Вермут получают путём добавления в вино алкоголя, как бренди или нейтральный зерновой спирт, и ароматизации его фруктами, специями и цветами. Вермут происходит от немецкого слова Wermut, означающего «полынь», а горькая ароматная полынь остается фирменным ингредиентом этого напитка. Растительные компоненты, выбранные для настоя, зависят от производителя и региона, но в основном применяют кору хинного дерева, корень дягиля, апельсиновую кожуру, можжевельник, корень ириса и бадьян.
Как часто говорят, для виноделов это отличный способ превратить вино, от которого они, возможно, не в восторге, во что-то, что будет вкусным и сохранится дольше, поскольку в него добавляются травы и ароматизаторы, а также оно укрепляется алкоголем, что увеличивает срок хранения. Это наиболее распространено и популярно во Франции, Испании и Италии.
И вот как раз с одним из представителей Италии мне и стало интересно познакомиться. Это бренд Garrone. Как пишут про него, он родился от предпринимателя, которому на протяжении многих лет приходилось путешествовать по миру и проводить слишком много времени вдали от дома. В эти моменты в дополнение к теплу семьи, ему не хватало ароматов дома. Со страстью, вспоминая эксперименты своего отца в годы военных лишений, родился первый вермут Garrone, который из-за постоянных перемещений по Европе находит дом в нескольких столицах расширенной Европы, привнося дуновение туринских ароматов. У деда Пьеранджело Гарроне была своя секретная формула, которую он расшифровал в 1912 году и которая была найдена в старой записной книжке и использовалась для приготовления вермута Garrone под названием «Antica Ricetta».
Существует три основных вида вермута, включая сухой белый, сладкий белый и сладкий красный. И как раз все три и представлены в линейке Antica Ricetta от Garrone.
Начнём с сухого белого вермута.
Наряду с подкатегорией экстра-сухих, сухие вермуты производятся из белого вина и не являются сладкими. Они часто содержат ароматы свежих зеленых трав, фенхеля, мускатного ореха, горького апельсина, лимона, грейпфрута и легких цветов. Если вы задаетесь вопросом «какой вермут добавляют в мартини?», то ответ – сухой белый вермут.
Vermouth Garrone Antica Ricetta Dry, 18%abv
Аромат яркий, сухой, с нотками мускатного винограда и трав, с лёгкой горчинкой и кислотностью.
Вкус ровный, достаточно сухой, с нотками ягод, трав, с приятной кислотностью и лёгкой травяной горчинкой.
Послевкусие продолжительное, является продолжением вкуса.
Очень интересный вермут, который хочется использовать в паре с хорошим джином. Думаю, что будет интересно, проверю в ближайшее время обязательно.
Далее идём к сладкому белому вермуту.
Они также производятся в виде белых вин и обладают чуть большей сладостью, чем сухие вермуты, однако они не относятся к сладким напиткам. Некоторые сладкие белые вермуты могут содержать ароматы терпкого яблока, цитрусовых, цветов косточковых фруктов, цветов бузины, тимьяна и поджаренного сливочного масла. Вы можете попробовать его со льдом с изюминкой или с газированной водой.
Vermouth Garrone Antica Ricetta Bianco, 16%abv
Аромат ровный, в меру сладкий, с нотками мускатного винограда, трав, пряностей и специй.
Вкус в меру сладкий, насыщенный, с приятной травяной горчинкой, с нотками мускатного винограда, трав и пряностей.
Послевкусие продолжительное, является повторением вкуса.
Здесь очень хороший баланс сладости, кислотности и горчинки. Он уже самодостаточен сам по себе, особенно тёплым летним днём с кубиками льда.
И завершим сладким красным вермутом.
Производится из красного вина и имеет более сладкий вкус. Сладкие красные вермуты имеют разную степень сладости в зависимости от способа их приготовления. Вообще говоря, они могут содержать насыщенные ароматы колы, корицы, чернослива, специй, лакрицы и ванильной ириски.
Vermouth Garrone Antica Ricetta Rosso, 16%abv
Аромат яркий, сладкий, с нотками красного вина, трав, цитрусовых и лёгкой травяной горчинки.
Вкус насыщенный, сладкий, продолжает аромат.
Послевкусие продолжительное, хорошо завершает профиль аромата и вкуса.
Очень интересный вермут, который хорош как в чистом виде, так и претендует на звание одного из лучших компонентов для одного из моих любимых коктейлей Негрони.
Все вермуты мне понравились. Они умеренно сладкие, не переходят в приторность, и имеют свой узнаваемый профиль. Точно найдут достойное место в моём баре.
Пару советов, как пить вермут не в составе коктейлей. Благодаря своей сложности и разнообразию вкусовых профилей, вермут также можно подавать как самостоятельный напиток в качестве аперитива, дижестива в чистом виде или со льдом. Можно дополнительно добавить лимон или апельсин, а также зелёную оливку, которая хорошо сочетается с цитрусовыми.
И в завершении один из важных вопросов, как долго можно хранить открытую бутылку с вермутом? Сам по себе он не портится, но со временем начнёт терять свои ароматические свойства. А чрезмерное окисление может привести к появлению у вермута «не того вкуса». Вермут начнет терять свои невероятные ароматические свойства примерно через неделю, если вы будете хранить его при комнатной температуре. Лучше всего хранить его в холодильнике, где он прослужит несколько месяцев и сохранит свой вкус. Со временем растительные компоненты и ароматы станут мягче и уменьшатся, но в холодильнике он будет храниться очень долго.
Как я и говорил выше, хороший вермут должен быть в приличном домашнем баре, где проявит хорошо себя как в чистом виде, так и в приготовлении коктейлей. А Garrone Antica Ricetta как раз и является таким вермутом.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!