Александрийский пасхальный кулич на топленом молоке

Пасха – это праздник, который невозможно представить без ароматного, нежного кулича. Александрийский кулич – один из самых необычных и вкусных вариантов этого праздничного угощения. Его особенность заключается в приготовлении теста на топленом молоке и длительной холодной ферментации. Это придает выпечке особую воздушность, мягкость и насыщенный сливочный вкус.

Сложность приготовления средняя – потребуется достаточно времени на расстойку теста, но сам процесс несложный.

Время приготовления

Подготовка теста – 10–12 часов (ночная ферментация)
Формовка и расстойка – 2 часа
Выпекание – 40–50 минут
Остывание и украшение – 1 час
Общее время: около 15 часов.

Калорийность примерно 320–350 ккал на 100 г готового кулича.

Ингредиенты (на 2 средних кулича)

• Топленое молоко – 300 мл
• Сахар-песок – 250 г
• Масло сливочное – 120 г
• Яйца куриные, среднего размера – 3 шт.
• Дрожжи сухие – 7 г (или 25 г живых)
• Сахар ванильный – 1 ст. ложка
• Мука пшеничная в/с – 600–650 г
• Изюм светлый – 120 г
• Щепотка соли
• Цедра 1 лимона
• Ром или коньяк для замачивания изюма – 50 мл

Глазурь:

• Белок яичный – 1 шт.
• Пудра сахарная – 160 г
• Сок лимона – 1 ч. ложка

Приготовление

Шаг 1: Подготовка теста (вечером)

• В теплое топленое молоко положите дрожжи и немного сахара. Оставьте на несколько минут, пока не появится пенной «шапочки».
• В посуде с высокими бортами взбейте сахар с яйцами и ванилином до светлой массы.
• Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
• Соедините молоко с дрожжами, яичную массу и масло. Размешайте.
• Понемногу добавьте муку, лучше ее просеять, замесите мягкое тесто.
• Накройте тесто и оставьте на ночь в холодильнике (8–12 часов).

Шаг 2: Замачивание изюма

• Изюм залейте водой на 10 минут, затем обсушите и замочите в роме или коньяке (можно заменить апельсиновым соком).
• Шаг 3: Утреннее формирование кулича
• Достаньте миску из холодильника, дайте тесту согреться 30 минут.
• Вмешайте в него изюм и натертую лимонную цедру.
• Разделите тесто на 2 или 3 части, разложите по смазанным формам, заполняя их на 1⁄3 объема.
• Оставьте на 1,5–2 часа в теплом месте, чтобы тесто увеличилось.

Шаг 4: Выпекание

• Разогрейте духовой шкаф до 170C.
• Выпекайте куличи около 50 минут.
• Достаньте, остудите на решетке.

Шаг 5: Глазурь и украшение

• Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой массы.
• Покройте остывшие куличи глазурью, украсьте орехами, сухофруктами или цветной посыпкой.

Полезные советы

• Не перегревайте молоко, чтобы дрожжи не потеряли активность.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто кардамон или мускатный орех.
• Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы кулич не осел.
• Если верх быстро темнеет, накройте его фольгой.
• Готовый кулич хранится до 5 дней в закрытом контейнере.

Полезные свойства ингредиентов

• Топленое молоко – богато кальцием и витамином D, придает тесту сливочный вкус.
• Яйца – источник белка и витаминов группы B, делают выпечку мягче.
• Изюм – содержит железо, калий и антиоксиданты, улучшает пищеварение.
• Лимонная цедра – натуральный ароматизатор, богат витамином C.

Александрийский кулич – это необычный, но очень вкусный вариант пасхальной выпечки. Благодаря топленому молоку и длительной ферментации он получается особенно нежным и ароматным. Приготовив его однажды, вы наверняка захотите повторить этот рецепт снова!