Оливковое масло – важный продукт в жизни каждого итальянца. Известное своими полезными свойствами, оно является и основой кулинарных экспериментов, и самостоятельным «соусом».
За пределами Италии оливковое масло часто причисляют к символам роскоши и благосостояния, хотя на Апеннинском полуострове оно в обязательном порядке присутствует на каждой кухне.
Расскажем о том, как выбрать настоящее оливковое масло, а также о его значении в итальянской гастрономии.
Золото Италии
Не только золотистый цвет, но и богатство вкуса позволяет оливковому маслу занимать своё коронное место в гастрономии страны. В зависимости от региона, в котором произрастали оливковые деревья, от их сорта, погодных условий, периода сбора урожая, получают оливковое масло разных вкусовых оттенков. Тосканское масло может отдавать фруктовым послевкусием, сицилийское – более пикантное, а масло из Умбрии обладает древесными мотивами. Каждое – индивидуально.
1 литр оливкового масла – это почти 6 килограмм оливок. Неудивительно, что его стоимость так высока.
Вкусная сторона
В Италии оливковое масло используется во многих блюдах.
Карпаччо и тартар немыслимы без оливкового масла. Без него же не приготовить соус песто, который фигурирует в пасте, пицце и других блюдах.
Популярны брускетты, хрустящие ломтики хлеба, сбрызнутые ароматным маслом, и паста, заправленная лишь оливковым маслом и чесноком.
Практически каждое блюдо итальянцы сбрызгивают ароматным маслом. На нём жарят, маринуют в нём мясо и рыбу и получают великолепный вкус своих блюд.
В гастрономии Италии оливковое масло однозначно в центре стола!
В ресторане итальянской кухни Тutta La Vita подают блюда с настоящим оливковым маслом. Мастера своего дела готовят классические Брускетты с томатами.
В меню есть Брускетты с лососем, Брускетты с крабом и авокадо и другие вариации вкусов. Карпаччо из говядины или лосося, Тартар из говядины с копчёной скаморцей на булочке бриошь – лишь не многие блюда ресторана, в которых используется оливковое масло. Его аромат ощущается в многочисленных вариациях пасты, ризотто, салатах. В Тutta La Vita заботятся о вкусовых предпочтениях каждого гостя.
Знак качества
Оливковое масло получают максимально просто, его выдавливают из сока спелых оливок. Оно не подвержено химической или термической обработке, поэтому в нём сохраняются витамины, антиоксиданты и прочие полезные компоненты.
При этом известный во всём мире «extra-virgin» присуждается лишь маслу, которое исследовали в лаборатории и проводили с ним соответствующие тесты. Регламентируется процесс оценки Международным советом по оливкам.
Тонкости выбора
Как же выбрать настоящий продукт высокого качества? Эксперты рекомендуют по возможности пробовать масло перед покупкой, обращаться в специализированные магазины с безукоризненной репутацией, а также придерживаться правил, которые помогут сделать наиболее удачный выбор:
1. Extra-virgin
Волшебная фраза на этикетке – гарантия того, что продукт НЕ является некачественным. Махинации с дорогой субстанцией могут присутствовать на любом этапе производственной цепи, но extra-virgin, вероятнее всего, избавит от покупки плохого товара.
- В Италии самое лучшее масло имеет маркировку Olio extra vergine di oliva, его кислотность меньше 0,8%.
- Чуть выше показатель у Olio vergine di oliva, оно ценится меньше.
- Olio di oliva – рафинированный продукт, поэтому такое масло выбирают намного реже.
2. Дата сбора оливок и название поместья
Если эта информация представлена на упаковке, то, вероятнее всего, масло настоящее.
На этикетках можно заметить маркер FFA – уровень свободной жирной кислотности. Информацию о нём дают лишь производители высокого качества. Показатель от 0,2% и ниже – оптимален для наилучших сортов масла.
3. Игнорирование срока годности и даты разлива
До момента разлива оливковое масло может находиться в резервуарах в течение нескольких месяцев. Поэтому на указанные даты можно не обращать внимания.
4. Печать сертификации третьих сторон
Увидеть на бутылке аббревиатуры ЕС, DOP или IGP – значит найти безукоризненный продукт!
5. Масло, произведённое в Австралии или Чили.
В этих странах наиболее строгие стандарты, поэтому качество продукта здесь очень высоко.
6. Высокая цена не гарантирует качество.
Оливковое масло не может быть дешёвым. Но и его дороговизна не свидетельствует о безукоризненности продукта.
7.Вкус
Если есть возможность попробовать масло, то следует искать нотки травяного, зелёного, чего-то вкусного. Горечи и неприятных оттенков в нём быть не должно.