Готовлю торт «трухлявый пень», который был очень популярен в советское время и пользовался спросом среди любителей сладкой выпечки с кремом. Трухлявый пень традиционно готовится из бисквитных коржей на домашнем варенье, сметанным кремом и начинкой с сухофруктами. В качестве декорирования я использовал варёную сгущёнку, шоколадную нитку и грецкие орехи. Торт получил своё название, благодаря внешней схожестью со старым трухлявым пнём, а потому, его форма может быть произвольная, без чётких пропорций и контуров. Лёгкая небрежность в оформлении, только подчёркивает старый спил. Вкус трухлявого пня понравится всем любителям проверенных советских рецептов из простых и доступных продуктов того времени.
Рецепт торта трухлявый пень.
Тесто:
- Мука – 270 г.;
- Варенье – 200 г.;
- Сметана 15% – 200 г.;
- Растительное масло – 100 г.;
- Сахар – 200 г.;
- Яйца – 3 шт.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Соль – 5 г.;
- Ванилин – 2 г.
Крем:
- Сметана 25% – 700 г.;
- Сахарная пудра – 200 г.
Начинка:
- Курага – 50 г.;
- Чернослив – 50 г.;
- Грецкие орехи – 50 г.
Декорирование:
- Сметана 25% - 100 г.;
- Варёная сгущёнка – 100 г.;
- Шоколад тёмный – 50 г.;
- Молотые орехи – 50 г.
Общий выход готового изделия составляет 2.2 кг.
Способ приготовления:
Для бисквита в яйца всыпаю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера в течение 3х минут, до получения пышной яичной смеси.
Добавляю сметану. Добавляю растительное масло. Добавляю варенье. Недолго перемешиваю миксером.
Всыпаю сразу всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Осторожно перемешиваю ингредиенты, чтобы получилось равномерно вымешанное тесто, без мучных фрагментов.
На противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой, выкладываю всё бисквитное тесто. Равномерно распределяю тесто по всей поверхности противня, силиконовой лопаткой. Убираю противень с тестом в разогретую до 170С градусов духовку на 40 минут.
Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой или на упругость, не вынимая выпечку из духовки.
Остывший бисквит разрезаю вдоль на три равные полоски, острым ножом. Длина и ширина полосок в данном рецепте не имеет принципиально важного значения, так как размер противня всегда отличается от, что указан в рецепте.
Для начинки в чаше перемешиваю мелко-рубленные сухофрукты и грецкие орехи.
Для крема в жирную сметану всыпаю всю сахарную пудру. Перемешиваю венчиком, чтобы получился сметанный крем. Друзья, все нюансы по сметане я указал в рекомендациях.
Вот такой сметанный крем, который имеет чёткую форму и при этом держится на венчике, должен получиться.
Перед сборкой торта, каждую бисквитную полоску, необходимо разрезать на две половины, чтобы в итоге получилось шесть тонких, бисквитных полосок. На разрезанные две полоски наношу сметанный крем, удобной лопаткой. Рекомендую разделить готовый крем на равные порции, чтобы равномерно распределить его по всем трём заготовкам.
После того как нанёс крем, убираю заготовку в холодильник. С оставшимися двумя заготовками проделываю идентичные манипуляции. Каждую заготовку обсыпаю плодово-ореховой начинкой, в произвольном порядке. Дополнительно фиксирую начинку, слегка вдавливая её в сметанный крем, чтобы при сборке торта, начинка не осыпалась.
Первую полоску, осторожно скручиваю в рулет. Готовый рулет перекладываю на вторую полоску и продолжаю сворачивать рулет руками.
Бисквитный рулет устанавливаю на рабочую поверхность, осторожно фиксируя руками. Осторожно переношу третью полоску к рулету и обёртываю его, осторожно фиксируя руками. Таким образом, собираю торт из бисквитных полосок.
Затем устанавливаю разъёмное кольцо. Выкладываю ацетатную ленту, между бисквитом и кольцом. Хорошо фиксирую кольцо, чтобы уплотнить заготовку. Накрываю заготовку от обветривания и убираю в холодильник минимум на 8 часов, для пропитывания и стабилизации.
После холодильника снимаю разъёмное кольцо. Убираю силиконовый коврик. Отделяю ацетатную ленту.
Сметану для декорирования сбиваю до стабильных пиков. Друзья всегда помните, чем жирнее сметана, тем стабильнее и плотнее крем получается.
Взбитую сметану наношу на боковину бисквита удобной лопаткой. Сметана должна только покрыть торт тонким слоем.
Оставшуюся сметану наношу на верхушку торта, чтобы закрыть все зазоры. Шпателем выравниваю торт, вместо шпателя можно воспользоваться ножом.
Варёную сгущёнку, наношу на боковину торта в виде мазков, имитирующих кору дерева. Начинаю снизу и резко обрываю сверху, чтобы максимально приблизить оттенок цвета под пень. Оставшуюся варёнку распределяю по верхушке торта силиконовой лопаткой.
Металлической палеткой наношу дополнительные узоры, чтобы создавая древесный рисунок коры. При отсутствии палетки, воспользуйтесь кухонным ножом.
Дополнительно декорирую торт растопленным шоколадом в виде шоколадной нитки, чтобы предать срубу явный вид.
Окончательно завершаю украшение торта, мелко-рубленными грецкими орехами, которые делают пень максимально трухлявым и старым. Вместо грецких орехов, можно использовать любые орехи по своему желанию.
Торт «трухлявый пень» получился очень вкусный с нежными сметанными коржами на варенье, сметанным кремом и приятной начинкой.
Приятного аппетита!
Рекомендации и особенности рецепта.
- Варенье желательно густое (не жидкое). Вместо варенья можно джем или повидло;
- По данному рецепту я использовал вишнёвое варенье, но вы можете использовать любое варенье (джем, повидло) имеющее красный оттенок цвета;
- Сметана для теста 10-15% жирности;
- В тесто вместо сметаны можно использовать кефир не менее 2,5% жирности;
- В качестве растительного масла, подойдёт любое масло растительного происхождения подходящее для термального воздействия;
- Вес 1 яйца составляет 60-65 г.;
- Для крема, сметана не менее 25% жирности;
- Чем выше жирность сметаны, тем стабильнее и плотнее крем получится;
- Не используйте сметану менее 25% жирности;
- *Допускается использование сметаны 20% жирности при условии, что она была отвешена через марлю. При таком способе жирность сметаны увеличивается, до нужных 25% жирности, но при этом вес сметаны теряется, а потому берите сметану с запасом;
- Если сметана разжижилась, используйте желатин в соответствии с рекомендациями на упаковке;
- При желании можно приготовить домашнюю сметану из натуральных сливок;
- Перед взбивание с сахарной пудрой, сметана должна быть максимально охлаждённой (из холодильника);
- Тара для взбивания стеклянная или металлическая, обязательно очень холодная из морозильной камеры;
- Для декора также как и для начинки, нужна сметана не менее 25% жирности;
- Сметана для декорирования имитирует плесень и не является обязательным продуктом на данном этапе;
- Для имитации белой плесени также подойдут взбитые сливки (в тех же пропорциях);
- Варёную сгущёнку разогрейте в микроволновой печи перед нанесением на торт, тогда с ней очень легко и просто работать;
- Вместо сахарной пудры не желательно использовать сахар.
- Степень растворения сахара в жирной основе, не такая высокая, как в обезжиренной смеси;
- При желании сахара можно пробить в блендере, чтобы получить домашнюю сахарную пудру с мелкими фракциями;
- Для начинки сухофрукты, хорошо промыть, обдать кипятком, обсушить и порезать на мелкие фрагменты;
- Грецкие орехи порубить или растолочь скалкой до ореховой крошки;
- Вместо грецких орехов можно использовать иные орехи по вкусу;
- Размер моего противня составляет 36х32 см;
- Размер вашего противня может отличаться, это не принципиально важно;
- Выпекать бисквит на среднем уровне в заранее разогретой до 170С духовке 40 минут, без конвекции;
- Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой или на упругость, не вынимая противень из духовки;
- После выпекания дать бисквиту полностью остыть и только потом разрезать на фрагменты и потом на половинки;
- При отсутствии разъёмного кольца, вы можете воспользоваться домашней марлей, обмотав заготовку, для фиксации;
- Заготовка перед оформлением торта, должна находиться в холодильнике не менее 8 часов;
- Срок хранения 3 суток в холодильнике.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!