Пасхальный кулич – это не просто сладкий хлеб, а символ светлого праздника Воскресения Христова. Его пекут в Чистый четверг, освящают в церкви и подают на стол в Светлое воскресенье, делясь с близкими радостью и теплом.
Особенности:
Нежная, воздушная текстура
Аромат ванили, шафрана и цедры
Долго не черствеет
Можно адаптировать под веганский вариант
Ингредиенты
Для опары:
150 мл молока (35°C)
25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
1 ст.л. сахара
100 г муки высшего сорта
Основное тесто:
500-550 г муки (+50 г на подпыл)
4 яйца (комнатной температуры)
180 г сахара
150 г сливочного масла (размягченного)
1 ч.л. соли
1 пакетик ванильного сахара
½ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. шафрана (замочить в 1 ст.л. рома/воды)
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
Добавки:
100 г изюма
50 г цукатов
30 г миндальных лепестков
Для глазури:
2 белка
200 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Пошаговое приготовление
1. Опара (вечером или за 3 часа до выпечки)
Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром.
Добавьте муку, перемешайте до консистенции густой сметаны.
Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа (объем увеличится в 3 раза).
2. Замес теста
В опару добавьте:
Яйца
Сахар
Соль
Пряности и цедру
Растворенный шафран
Постепенно вводите муку (500 г), вымешивая 10 минут.
Добавьте мягкое масло частями, продолжая месить 15 минут (тесто должно отставать от рук).
Введите изюм и цукаты.
Поднимайте 2 часа в тепле (объем ×3).
3. Формовка
Разделите тесто по формам (заполнять на 1/3).
Дайте подняться до краев (40-60 минут).
Смажьте желтком с молоком (1:1).
Украсьте миндалем.
4. Выпечка
160°C 15 минут → 150°C еще 35-45 минут
Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Остужайте на боку (чтобы не осел).
5. Глазурь
Взбейте белки с пудрой до пиков.
Добавьте лимонный сок.
Украсьте кулич после полного остывания.
Секреты успеха
Мука – обязательно просеивайте 2-3 раза
Температура – все ингредиенты должны быть теплыми (23-25°C)
Подъем теста – если кухня холодная, поставьте миску в таз с теплой водой
Хранение – в хлопковом полотенце при комнатной температуре
Варианты замены:
Веганский: молоко → миндальное, яйца → 3 ст.л. аквафабы, масло → кокосовое
Без дрожжей: использовать разрыхлитель (но текстура будет плотнее)
Подача и традиции
Кулич принято разрезать горизонтально, сохраняя украшенную верхушку. Подают с:
Творожной пасхой
Красным вином
Крашеными яйцами
Срок годности: 5-7 дней (без холодильника).
"Пусть ваш кулич будет таким же светлым и радостным, как сама Пасха!"
#пасхальныйкулич#пасха#кулич#