"Так, коржи готовы. Формы на месте. Осталось только взбить крем. Пусть в этот раз всё получится!" — эту молитву произносил каждый, кому приходилось хотя бы раз взбивать сливочное масло.
Почему масло то взбивается, то нет? Как вместо пышной и воздушной массы получается плотная и неоднородная консистенция?
В статье ответим на эти вопросы. А также поделимся секретами правильного взбивания сливочного масла. Разберём основные ошибки и дадим практические советы, которые помогут получать воздушный результат каждый раз.
Выбор масла и его подготовка
Покупаем сливочное масло с жирностью не ниже 82,5%. Оно содержит меньше воды и больше жира. Поэтому взбивается лучше и создаёт пышный эффект.
Подходящий вариант — Вологодское масло, которое сделано из натурального коровьего молока и сливок. Вологодское масло — одно из самых известных в России. Оно славится своим нежным вкусом и ореховым запахом.
Как подготовить масло?
Перед взбиванием достаём масло из холодильника. Оставляем при комнатной температуре на 1–2 часа. Пусть масло станет мягким, но не растопленным.
Проверяем готовность: слегка надавливаем на брикет пальцем. Если остаётся небольшое углубление, значит, масло готово к взбиванию.
Температурный режим
Оптимальная температура для взбивания — 20 °C. Такое масло пластичное. Оно легко насыщается воздухом при взбивании.
- Если масло слишком холодное, оно будет твёрдым и не сможет вобрать достаточное количество воздуха.
- Слишком тёплое масло станет жидким и не удержит воздушные пузырьки. Итог: плотная и маслянистая консистенция вместо воздушного крема.
Шаг за шагом: как взбивать
1. Подготовка оборудования
Используем чистую и сухую миску. Пластиковые миски сохраняют жиры и посторонние запахи. Всё это отразится на результате. Поэтому берём миску из металла или стекла.
2. Начало взбивания
Размягчённое масло кладём в миску и взбиваем на низкой скорости миксера. Так мы равномерно разомнём масло и подготовим его к насыщению воздухом.
3. Увеличение скорости
Постепенно увеличиваем скорость до средней. Взбиваем в течение 5–7 минут, пока масло не станет светлым и пышным. Масса должна увеличиться в объёме и приобрести кремовую консистенцию.
Добавляем ингредиенты
Когда: только после достижения пышной консистенции.
Что: сахар, соль, ваниль, ароматизаторы, зелень, специи, яйца, сгущёнку, сливки.
Как действовать с сухими ингредиентами: добавляем постепенно, небольшими порциями. Всё это время продолжаем взбивать на средней скорости. Так мы равномерно распределим добавки и сохраним воздушную структуру крема.
Как действовать с жидкими ингредиентами: яйца, сливки или другие жидкие компоненты должны быть той же температуры, что и масло. Разница в температуре приведёт к расслоению массы и потери однородности.
Частые ошибки и способы их избежать
1. Низкая жирность масла
Масло с жирностью ниже 82,5% содержит больше воды. Это затруднит взбивание и приведёт к расслоению крема.
2. Неправильная температура
Слишком холодное масло не взбивается, а слишком тёплое становится жидким и не удерживает воздух.
3. Быстрое добавление сахара
Если вводить много сахара сразу, то консистенция получится неравномерной. Появятся комочки. Добавляйте сахар постепенно, продолжая взбивать.
4. Чрезмерное взбивание масла
Не переусердствуем! Если слишком долго взбить масло, то оно разделится на воду и жир. А масса станет зернистой и плотной. Следите за консистенцией и прекращайте взбивание, как только масло станет пышным и светлым.
5. Разная температура ингредиентов
Все компоненты должны быть одной температуры. Разница в температуре может вызвать расслоение и образование комочков.
Дополнительные советы
- Используйте сахарную пудру
Для более гладкой и нежной текстуры крема замените сахар на сахарную пудру. Она быстрее растворяется и обеспечивает однородную консистенцию.
- Добавьте ароматизаторы
Ванильный экстракт, цедра цитрусовых или ликёры придадут крему изысканный вкус. Добавляйте их в конце взбивания, чтобы сохранить аромат.
- Не бойтесь стабилизаторов
Добавьте немного крахмала или сухого молока. Так вы повысите устойчивость крема. Особенно важно, когда на кухне жарко летом или в зимний отопительный сезон.
Выбирайте качественные ингредиенты от "Северного Молока" и соблюдайте температурный режим. Тогда ваш крем всегда будет воздушным и нежным. Уверены, у вас всё получится!