Порадуйте себя и своих близких нежнейшим и невероятно вкусным тартом Ананас Лемонграсс от Ольги Никитиной
Рецепт рассчитан 10 шт, форма 8 х 2,5 см
Миндальное сабле
Масло сливочное 82,5% – 115 г
Сахарная пудра – 65 г
Мука миндальная– 23 г
Яйцо – 30 г
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 185 г
Ваниль
В деже миксера объединить все сухие ингредиенты. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перемешать до объединения ингредиентов насадкой лопата. Затем ввести яйцо и быстро замешать тесто. Поделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт между двух листов пергамента. Убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Из первой половины вырезать кружочки по форме, из второй –вырезать ленты и выложить по бокам формы. Убрать тарты в мороз на 30 минут. Отпекать 25-30 минут при 160°С. Остудить, извлечь из форм.
Кокосовый дакуаз
Кокосовая стружка – 32 г
Сахарная пудра – 52 г
Мука миндальная– 20 г
Белок – 65 г
Сахар – 20 г
Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и отпекать 10 минут при 180°С. Остудить, вырезать кружочки по диаметру тартов.
Намелака Ананас
Молоко – 90 г
Желатин 220 bl – 5,5 г
Глюкоза – 15 г
Шоколад белый –140 г
Какао масло – 15 г
Пюре AGROBAR Ананас – 105 г
Сливки 33% – 90 г
Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить молоко, глюкозу, набухший желатин и нагреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад с какао маслом, пробить погружным блендером. Ввести жидкое пюре и сливки, снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию, затем распределить по тартам поверх бисквита.
Компоте Ананас Лемонграсс
Пюре AGROBAR Ананас – 185 г
Пюре AGROBAR Лемонграсс – 56 г
Пюре AGROBAR Лайм – 19 г
Кусочки ананаса – 112 г
Сахар – 52 г
Пектин NH – 5 г
Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С, добавить кусочки ананаса. Помешивая, довести до кипения, проварить 20 секунд. Остудить, стабилизировать в холодильнике 1 час.
Взбитый ганаш
Пюре AGROBAR Кокос – 65 г
Желатин 220 bl – 2 г
Шоколад белый – 100 г
Сливки 33% – 200 г
Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на белый шоколад, пробить блендером и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить.
Сборка: На дно тарта выложить бисквит, затем отсадить намелаку, после компоте. Сверху отсадить ганаш при помощи 2-х насадок – круглой и открытой звезды 16 мм. Присыпать цедрой лайма.
Ставьте 💛, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😊
