Корж:
- яйца (только белки) - 6 шт (С0)
- лимонная кислота или соль - щепотка
- сахар - 250 г
- ванилин интенсив - 1 пакетик (можно и без него)
Крем:
- творожный сыр - 300 г
- сливки (33%) - 150 мл
- сахар - 120 г
Ягодная начинка:
- малина - 200 г
- сахар - 50 г
- кукурузный крахмал - 15 г
Для начала готовим начинку. В сотейник кладем малину с сахаром и варим до появления первых пузырьков. Добавляем кукурузный крахмал и быстро размешиваем. Немного провариваем, до загустения массы. Убираем в миску и накрываем пленкой в контакт.
Теперь готовим меренгу. Белки комнатной температуры кладем в миску (разделяйте белки от желтков аккуратно, иначе при попадании желтка они не взобьются) и добавляем щепотку лимонной кислоты/соли и взбиваем на средней скорости около 6-9 минут, постепенно добавляя сахар и ванилин (лучше использовать Ванилин Интенсив, он дает более насыщенный и легкий вкус). Белки должны подняться до устойчивых пиков, проверяем проведя пальцем, должна остаться бороздка. Скорость не меняем, иначе меренга взобьется не равномерно. Выкладываем массу на пергаментную бумагу и распределяем. Отправляем в разогретую до 145 градусов духовку на 40 минут. Достаем и сразу переворачиваем на заранее подготовленный лист бумаги.
Пока корж остывает, готовим крем. Взбиваем творожный сыр, сливки и сахар на средне-высокой скорости.
А теперь собираем рулет. На корж мажем начинку (в конце коржа оставляем небольшую пустую полоску без крема и начинки, чтоб легче было завернуть рулет), потом выкладываем крем и потихоньку заворачиваем рулет. Начинку можно делать из любых ягод, так же можно их мелко нарезать и выложить поверх крема. Выкладываем рулет на тарелку и украшаем сверху остатками крема и свежими ягодами.
Приятного чаепития🫶
