Хочу напомнить вам о важности внимания к выбору продуктов для выпечки куличей. Сделаю акцент на самых основных составляющих.
📖Да, кстати, у кого есть моя книга, обратите внимание, что там есть целый раздел по куличам с секретами выпечки, советами по выбору продуктов, количества теста на формы, целый разворот с рецептами разных глазурей! Ну и конечно, рецепты! Пользуйтесь❤
Важная тема, о которой я обязательно говорю на курсах - это качество и свежесть выбираемых вами продуктов.
Мука: смотрите на дату производства. Она не должна быть свежайшей, она должна быть созревшей. Хорошо, если муке 2-6 месяцев с даты производства. Я пеку куличи всегда на сильной муке высшего сорта. Она позволяет сделать нежный, волокнистый мякиш. Если вы любите более плотные и влажные куличи, выбирайте муку с белком 10,3-10,6%
Сливочное масло. Покупайте его непосредственно перед приготовлением кулича. Обращайте внимание на дату производства. Берите самое свежее из всех возможных!
Если вы раскрыли пачку масла и увидели внутри окисленные, более темные участки и полосы, такое масло не годится!
Яйца. В куличи идеально брать деревенские яйца (максимально свежие). Если таковых нет, то нужно выбрать яйца с ближайшей датой производства. Магазинные яйца неизбежно окисляются при хранении до момента использования. Поэтому лучшим выбором будут пастеризованные желтки (или яйца) они продаются в бутылочках. Они были пастеризованы в самом свежем своем состоянии.
Сахар. Как это ни странно, но качество сахарного песка тоже имеет значение. К сожалению, сейчас очень часто попадается сахар, который плохо растворяется и плохо вмешивается в тесто. Лучше сахар растворить заранее в молоке или воде. Или растереть с маслом для лучшего замешивания в тесто.
Молоко: если хотите более насыщенный плотный кулич, берите его и не скупитесь на жирность продукта.
Вода: полная или частичная замена молока. Заменяя часть молока на воду, вы получите более легкую текстуру мякиша. Кроме того, это позволит добавить в тесто больше масла и сделать его еще воздушнее.
Белки: делают тесто более нежным и текучим
Желтки: придают яркий цвет. При правильном замесе делают тесто более пышным.
