Начинка:
- вишня - 400 г
- вода - 50 г
- кукурузный крахмал - 10 г
- сахар - 70 г
- ром - 10 г (по желанию, но уверяю будет очень вкусно!)
Шоколадные коржи:
- мёд - 80 г
- сахар - 120 г
- яйца - 3 шт (категория С0)
- сливочное масло - 100 г
- какао - 60 г
- мука - 355 г
- сода - 9 г
- ром - 20 г
Крем:
- сливки (33%) - 350 г
- сметана (25%) - 600 г
- сахарная пудра - 150 г
- шоколадная крошка для обсыпки
Готовим сначала начинку: вишню выложить в сотейник с толстым дном, залить водой (40г) и засыпать сахар. Немного подогреваем. В это время смешиваем крахмал с оставшейся водой и вливаем в вишню. Доводим до кипения и вливаем ром. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться пока готовим коржи.
На водяной бане прогреваем мёд, когда он станет жидким добавляем соду и размешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло. В это время взбиваем яйца с сахаром. Добавляем яйца к медовой смеси, помешиваем венчиком и провариваем 1 минуту, снимаем с огня, добавляем ром и просеянную заранее муку с какао. Замешивание тесто, оно не должно прилипать к рукам.
Раскатываем примерно 11-14 коржей в зависимости от их толщины. Выпекаем коржи около 3-4 минут, при 200 градусах, внешне они должны посветлеть. Подрезаем нужный размер сразу, пока они не остыли и не стали твердыми. Коржи лучше раскатать заранее и выложить на листы бумаги для выпечки, друг на друга. Так будет потом проще их готовить без спешки.
Для крема смешать все ингредиенты и взбивать на средней скорости миксера. Не бойтесь, если кажется, что не взобьется - все получится!
Собираем торт: каждый корж смазываем кремом и раскладываем вишню в прослойку. Собирать лучше в кольце и каждый корж слегка примять. Поставить в холодильник на пару часов.
После того, как торт пропитался, достаем, обмазываем кремом и посыпаем шоколадной крошкой сверху и наслаждаемся невероятным вкусом.
Приятного чаепития🫶