Готовлю торт шоколадный Наполеон для всех ценителей классических рецептов и любителей шоколада. Шоколадный Наполеон получается настолько вкусный, что одной порции шоколадного десерта всегда мало. Нежные шоколадные коржи с шоколадным кремом, это отличное сочетание шоколадного вкуса в шоколадной начинке. А поскольку я очень люблю шоколад, то шоколадный Наполеон, это настоящий шоколадный рай, когда хочется зарядиться шоколадом на весь день.
Торт шоколадный Наполеон.
Шоколадные коржи:
- Сливочное масло – 200 г.;
- Мука – 300 г.;
- Сметана 20% - 150 г.;
- Какао – 50 г.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 5 г.;
- Сода – 0,5 г.
Шоколадный крем:
- Сливочное масло – 200 г.;
- Сгущённое молоко – 380 г.;
- Какао тёмный – 20 г.
Общий выход готового изделия составляет 1.2 кг.
Способ приготовления:
Для приготовления теста холодное сливочное масло из морозильника натираю на средней тёрке в чашу с мукой. При отсутствии тёрки, порубите масло ножом на мелкие фрагменты.
Сливочная стружка с мукой. Всыпаю какао порошок. Недолго перемешиваю ингредиенты рукой. Вот такая сливочно-мучная смесь с какао получилась.
В сметану добавляю яйцо, соль и соду. Недолго перемешиваю ингредиенты.
В мучную основу вливаю сметано-яичную смесь. Перемешиваю крючками миксера, до получения шоколадного, полу-слоёного теста. При отсутствии насадки крючки, вымесить тесто можно руками.
Дополнительно, шоколадное тесто вымешиваю руками. Из теста формирую колбаску длиной на ваше усмотрение.
Шоколадную колбасу разделяю на две равные половины и на каждую половину наношу по четыре разметки. Разделяю первую половину по разметкам, чтобы получилось пять заготовок. Со второй половиной теста, проделываю идентичные манипуляции. В целом, должно получиться 10 шоколадных заготовок. Каждая заготовка по весу составляет 80 грамм, разница в весе может незначительно отличаться, это не принципиально важно. Из каждого фрагмента, руками формирую круглые колобки. Складываю готовые шоколадные колобки в отдельную ёмкость.
Накрываю тесто от обветривания и убираю в холодильник.
Накрываю тесто от обветривания и убираю в холодильник. Раскатываю скалкой тесто, периодически подсыпаю муку, чтобы тесто не прилипало.
На раскатанный корж прикладываю форму, при этом шоколадное тесто, должно выходить за границы круглой формы. Накалываю шоколадный корж вилкой.
Осторожными движениями при помощи скалки, наматываю тесто.
Перемещаю тесто на противень. Убираю противень с шоколадным тестом в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 9 минут.
Выпеченный корж перекладываю на доску. Сверху прикладываю круглую форму и осторожно обрезаю по форме.
Выпеченный корж перекладываю на доску. Сверху прикладываю круглую форму и осторожно обрезаю по форме.
Во взбитое сливочное масло добавляю половину сгущённого молока. Вымешиваю на средних оборотах миксера. При первом вымешивании крем получается очень плотный и стабильный.
Добавляю оставшуюся половину сгущённого молока. Вымешиваю миксером. После второго вымешивания, сливочный крем очень мягкий и практически не держит форму. Просеиваю какао порошок с использованием мелкого сита.
Сначала перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы какао не разлетелось в стороны.
Затем включаю миксер и перемешиваю, чтобы какао порошок основательно вмешался в сливочную смесь. Обратите внимание, какой слабый шоколадный крем получился. Это связанно с тем, что я использовал мягкое сливочное масло. Чтобы стабилизировать и довести крем до нужной плотности, убираю чашу с кремом в холодильник на 1 час.
После холодильника, ещё раз вымешиваю шоколадный крем миксером. По мере взбивания, крем становится текстурным и плотным. Это связанно с тем, что сливочное масло, будучи хорошо охлаждённым, стабильно держит форму и позволяет холодному сгущённому молоку вмешаться, существенно не теряя плотности.
В этом рецепте я специально показываю наглядный пример как холодная температура, положительно влияет на процесс приготовления сливочного крема. А потому, чтобы избегать не нужные манипуляции с дополнительным охлаждением крема, используйте исключительно холодное сливочное масло и сгущённое молоко.
Посмотрите, какой плотный шоколадно-сливочный крем получился, после основательного охлаждения с дальнейшим вымешиванием. Крем текстурный и стабильно держится на лопастях миксера.
На рабочую поверхность наношу немного крема для устойчивости торта. Укладываю первый шоколадный корж. Выкладываю первую порцию шоколадного крема в количестве, одна столовая ложка с горкой. Равномерно распределяю шоколадный крем по шоколадному коржу. Сверху укладываю второй шоколадный корж и таким образом собираю торт.
Между цельными коржами я формирую слои и обрезков коржей. Таким образом, у меня получилось три слоя из обрезков от коржей в этом торте.
На обрезки выкладываю порцию крема. Осторожно распределяю крем, по шоколадным обрезкам.
Окончательно закрываю торт последним коржом. Сверху укладываю дно от формы и прижимаю рукой, чтобы зафиксировать и выровнять торт.
Выкладываю оставшийся шоколадный крем на поверхность торта. Распределяю крем по торту.
Оставшиеся шоколадные обрезки перетираю скалкой в мелкую крошку.
Осторожными движениями наношу шоколадную крошку на торт при помощи плоской лопатки, начиная с боковины торта. Обсыпаю вверх торта. Дополнительно фиксирую шоколадную крошку шпателем, чтобы она не осыпалась. Готовый торт убираю в холодильник для напитывания и стабилизации, минимум на 8 часов.
Шоколадный торт Наполеон получился очень нежный и при, этом хрустящий. Яркий вкус шоколада, понравится всем, кто любит шоколадную выпечку.
Сочетание шоколадных коржей с шоколадным кремом идеально сочетаются в этом шоколадном десерте.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Сливочное масло в тесто на ваш выбор;
- Сливочное масло в тесто очень холодное из морозильника;
- Вместо сливочного масла в тесто, допускается использование маргарина (или спреда);
- Сметана по данному рецепту 15-20% жирности;
- Соль 5 г., это 1 чайная ложка;
- Сливочное масло для крема не менее 72,5% жирности;
- Сливочное масло для крема прохладное (можно холодное). Если используете сливочное масло комнатной температуры, оно не соединиться сразу в плотный крем, без дополнительного охлаждения после вымешивания со сгущённым молоком в холодильнике. Только после холодильника, сливочно-сгущённую смесь можно вымесить миксером до плотного и устойчивого крема;
- На банке со сгущённым молоком, должно быть написано: цельное сгущённое молоко с сахаром и никак иначе. Если на банке написано «сгущёнка», это не настоящее сгущённое молоко, изготовленное из молочной или порошковой основы, из такого продукта крем может не получиться в виду основательно высокого его содержания при замесе;
- Сгущённое молоко , как и масло, желательно холодное или прохладное;
- Процесс дополнительного вымешивания масляно-сгущённой смеси, это не процесс восстановления крема, а процесс доведения смеси до состояния крема, при воздействии холодной температуры на продукты;
- Какао для крема рекомендую тёмных сортов или (алкализованный);
- Тёмный какао, является более насыщенным (жирным) продуктом и такой какао не является подделкой в отличие от многих светлых сортов;
- Вместо какао, допускается использование порошка плодов рожкового дерева (кэроба) с методом обжарки по вашему вкусу;
- Натирать масло в муку можно как на тёрке, так и при помощи комбайна, либо просто порубив ножом на мелкие фрагменты;
- Замесить тесто можно как крюками, так и руками;
- Замес теста должен быть основательным, чтобы масло полностью смешалось с сухими ингредиентами;
- Форма для вырезания коржей 22 сантиметра. Если хотите более широкий и низкий торт, используйте форму 23 сантиметра;
- Вес каждого колобка составляет (+-) 80 г.;
- Выпекать заготовки в заранее разогретой до 190С духовке на среднем уровне без конвекции 9 минут. Время выпекания может отличаться с погрешностью в 2 минуты;
- Время выпекания зависит от особенностей продуктов и размера раскатанных коржей;
- При выпекании коржи могут сжиматься под воздействием высокой температуры;
- Обрезать готовые коржи в горячем виде, чтобы не потрескались;
- Наносить холодный, шоколадный крем только на остывшие коржи;
- Из обрезков я сформировал 3 самостоятельных коржа, остальное ушло на обсыпку;
- После сборки убрать торт в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 5 часов;
- Готовый торт хранить в холодильнике не более 7 суток.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!