Готовлю очень вкусные шоколадные кето трюфели с фундуком в стаканчиках, для всех кто любит шоколад и не хочет набирать лишний вес. Шоколадные кето трюфели по данному рецепту не содержат сахар, лактозу и казеин, а поскольку в них отсутствуют продукты животного происхождения, это отличный шоколадный десерт для веганов, либо у кого непереносимость животного молока. Шоколадные кето трюфели с фундуком не вызывают скачки глюкозы в крови с последующей инсулиновой реакцией, что очень важно для всех кто соблюдает кето диету или кто следит за своим весом. Рецепт адаптирован под людей с диагнозом сахарный диабет и у кого имеется инсулинорезистентность. Готовятся шоколадные трюфели очень просто и быстро, а вкус яркого шоколадного десерта, приятно удивит любителей шоколада.
Шоколадные кето трюфели с фундуком.
1. Кокосовое молоко – 500 г.;
2. Какао масло – 600 г.;
3. Какао порошок – 50 г;
4. Эритритол – 80 г.;
5. Фундук – 300 г.;
6. Тёмный шоколад – 150 г.
Общий выход изделий составил 18 стаканчиков по 80 г.
Друзья, более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией.
Способ приготовления:
В кастрюлю с кокосовым молоком установленной на плите, добавляю эритритол.
Как только молоко нагрелось до горячего состояния, добавляю какао масло и какао порошок.
Перемешиваю до получения однородной шоколадной глазури.
Фундук пробиваю в чаше блендера до максимально возможной мелкой крошки.
Налипшую ореховую массу снимаю силиконовой лопаткой со стен чаши. Повторяя манипуляции, пробиваю ореховую массу до пасты. В готовую ореховую пасту вливаю немного шоколадной глазури и ещё раз пробиваю блендером.
Переливаю орехово-шоколадную пасту в шоколадную глазурь. Оставляю при комнатной температуре, чтобы шоколадная масса загустела.
Шоколадная масса простояла всю ночь она хорошо загустела, при этом шоколадно-ореховая паста мягкая при вымешивании простой вилкой. Шоколадно трюфельная масса из которой при желании можно накатать трюфельные шарики и обвалять в какао, но я буду формировать именно шоколадно-трюфельные десерты в стаканчиках.
С помощью кондитерского мешка, выдавливаю шоколадную массу в гофрированные стаканчики со специальным покрытием, которое не пропускает влагу. Размер стаканчиков, которые я использую, можете посмотреть в рекомендациях под эти рецептом. При желании шоколадные трюфели можно отсадить в любые формы или на отдельный лист в виде шоколадных конфет. Заполняю оставшейся шоколадной глазурью стаканчики, чтобы шоколадная паста полностью и равномерно распределилась по стаканчикам. В целом на такой замес у меня получилось 18 шоколадных кето трюфелей в стаканчиках.
Для декорирования я буду использовать 100% шоколад или как его принято называть тёртый какао, который изготовлен путём прессования с обжигом какао бобов. Тёртый какао не содержит сахар и потому имеет горький 100% шоколадный вкус. Вы можете использовать любой тёмный шоколад с содержанием не менее 70% какао бобов.
Дополнительно оформил шоколадные кето трюфели тёртым шоколадом. Шоколадные кето трюфели с фундуком имеют насыщенный вкус шоколада, благодаря использованию какао масла, которое получается за счёт прессования под жерновами какао порошка получаемого из какао бобов. Орехи придают великолепный аромат и делают шоколадные трюфели в шоколаде лучшим шоколадным подарком для всех любителей шоколада.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Vegan рецепт;
- Не содержит лактозу и казеин;
- Не содержит сахар;
- Не содержит глютен;
- Низкая реакция инсулина. Поддерживает кетоз;
- Низкоуглеводный;
- Адаптирован для людей с диагнозом сахарный диабет;
- Эритритол имеет второе название: эритрит;
- Дозировку иного подсластителя определяйте самостоятельно;
- Кокосовое молоко не менее 15% жирности;
- Кокосовое молоко по данному рецепту 18% жирности;
- В качестве тёмного шоколада у меня 100% тёртый какао (тёртый шоколад);
- Вместо шоколада (тёртого какао) на декорирование, можно использовать какао порошок или ягоды;
- Какао порошок желательно тёмных сортов;
- Вымесить шоколадную массу, как только она станет чуть тёплая, это обязательный процесс. Какао масло вмешивается именно в более-менее остывшем состоянии, это связанно с тем, что это 100% жир. Какао масло очень нестабильно вмешивается в горячем состоянии и часто отслаивается от вмешиваемого продукта, имеющего иную долю жира в своё составе. Если упустить, этот шаг, вы получите готовую шоколадно-трюфельную массу с прослойками какао масла в виде белого жирового налёта. Жировой налёт не влияет явно на вкус десерта, но может ощущаться как отдельные шоколадные кусочки в шоколадно-трюфельном десерте;
- При образовании налёта в готовом продукте, рекомендую пробить шоколадно-трюфельную основу блендером, таким образом, вы получите однородную шоколадную массу, без жировой прослойки какао масла;
- Тёртый какао производство "Зелёные линии";
- Какао масло страна происхождения Эквадор;
- Кокосовое молоко AroyD (Тайланд);
- Эритритол IHERB;
- Хранить шоколадные кето трюфели в холодильнике;
- Срок годности не более 3х месяцев;
- Рекомендую употреблять в 1й половине дня;
- Размеры стаканчика: Основание 5 см., с расширением вверху на 7 см., высота 4 см.;
- Можно использовать в качестве дополнительной начинки или прослойки в кондитерские изделия.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!