Как испечь вкусный кулич? Этот вопрос мы сейчас задаем все чаще – себе, и близким. Ведь скоро праздник, которого ждут в всем мире, и не только верующие. Многие люди разного возраста и статуса уже вынули свои секретные записи с рецептами куличей, пасох и окрашивания пасхальных яиц, чтобы на виду было. Хотя тут особо не забудешь, все только и говорят о приближающемся празднике.
Не знаю, как вы, а я люблю экспериментировать. Точнее, новые рецепты куличей пробовать. Ведь новое - это всегда интересно, особенно если задействованы самые простые ингредиенты, из которых готовили наши предки. Я не буду сейчас говорить, что это рецепт бабушки, ибо это неправда. Однажды позаимствовала, чтобы испечь что-то новенькое к Пасхе.
Скажу только, что рецепт проверен, и не раз. Не стану превозносить его и приукрашивать. Но признаю – да, это не только вкусно, а и не особо заморочливо в плане действий. Не нужны тут премудрости какие-то. С этим рецептом справится любой, даже те, кто впервые печет – для них-то в основном я и стараюсь!
Нужны только продукты, указанные в рецептуре, а они самые обычные, и всегда есть в магазине, и ваше желание. Без него, без любви, которую надо вкладывать и в приготовление пищи, мы точно добьемся результата.
Скажу только еще, что лучше сразу напеките побольше. Куличи, стоит их только начать печь, быстро заканчиваются. Ведь, признайтесь, вы, только будет все готово, тоже пробуете? Я – да. Ну, надо же знать, все ли получилось.
Рецепт пасхального кулича
Да, и, кстати, я еще приготовила вам рецепт глазури. Точнее, их будет два. Один – мой, проверенный, другой – заимствованный. Идея понравилась.
Берем:
0.5 кг муки, 15 сухих дрожжей, изюм по вкусу, 140 г сахара обычного и пакетик ванильного, немного соли (по желанию - я взяла на кончике ножа), 150 г молока, 170 масла сливочного, 2 яйца и 1 желток, немного цедры апельсина или лимона.
Приготовление
Начнем с муки. Моя мама, бабушка – они всегда просеивали ее, когда что-то пекли. Не стану я мудрствовать лукаво, и тоже просею. Это уже привычная процедура.
Молоко отправим на плиту, чтобы оно нагрелось, но не до такого состояния, что будет горячо слишком. И зальем им, не давая остыть, сахар обычный (1-2 ст.л.) и ванильный и соль.
Всыплем сюда дрожжи. Растворим их в молоке с помощью венчика или вилки. Кстати, можно взять и обычные дрожжи.
В другую миску вобьем яйца и добавим сахар. Надо бы взбить эту историю, но без особого фанатизма.
Примерно вот так, как на фото, эта масса и должна выглядеть. То есть до маленькой пены.
Не переставая взбивать, вливаем сюда растопленное масло. Кстати, можно взять по 100 г маргарина сливочного и масла сливочного.
Взбиваем, но тоже аккуратно, чтобы не погасить пену.
Вот, кстати, подошла та масса, которая из молока, сахара, соли и дрожжей.
Нам надо соединить эту массу с яично-сахарной и перемешать очень аккуратно, чтобы получилась однородная масса.
А вот теперь – очередь для муки настала. Сначала натрем в нее цедру апельсина или лимона. Одного плода достаточно.
Подсыпаем муку понемногу, чтобы понять, не густо ли.
Вот это тесто еще слишком мягковато. Месим, суть подсыпая муку, не переживаем, что это навредит тесту.
А вот это уже то, что надо.
Накроем миску полотенчиком, а я пленкой укрыла, и отставим в тепло. можно в духовку, нагрев ее до 50 градусов.
Когда тесто подошло, я ег обмяла и изюм добавила. Можно цукаты.
Пусть тесто подходит в тепле! У меня через сорок минут оно хорошо подошло, увеличившись втрое. Как раз духовка нагрелась до 190 градусов.
Формы смазываем маслом обязательно. Высоту кулича определяем по форме. Я не люблю очень высокие и слишком широкие. Разложила тесто вот в такие формочки – заполнив где-то наполовину. И отправила выпекаться. Хотя можно дать тесту еще разок подняться.
Вот такие красавцы у меня получились где-то через полчаса. Я их сразу не стала вынимать, иначе без донышка останутся.
У меня, как видите, небольшие куличи получились. И я не стала проверять на готовность. Просто знаю момент, когда они готовы. А вы можете длинной палочкой деревянной попробовать, если у вас высокие формы. Остывшие куличи покрываю глазурью, украшаю, и ставлю на блюдо.
Как приготовить глазурь для кулича
Я уже перепробовала разные рецепты. Как правило, сахар и белки яичные. Попробовала однажды сахар на пудру сахарную, понравилось. Главное – быстро растворяется и не хрустит, как сахарный песок.
Рецепт 1
Самый простой и проверенный, нравится мне, потому его и предлагаю.
Берем: 3 белка, 12 ст.л. (или 100 г) сахарной пудры, немного сока лимона или кислоты лимонной.
Приготовление
Отделив белок от желтка в посудину, где не было и в помине жирного чего-то, начинаем взбивать. Как только появятся первые пики, постепенно ложками подсыпаем сахарную пудру. Но продолжаем взбивать.
В конце капнем лимонный сок или подсыплем немного кислоты лимонной. И еще раз взобьем. Продолжим, пока не добьемся нужной структуры.
Я сразу выкладываю глазурь на куличи, посыпаю посыпками. Если она жидковата, то расплывется и создаст аппетитные «подтеки». А если густовата, то ее нужно сразу распределить лопаточкой.
Рецепт 2
Заинтересовала рецептура. А вдруг кто-то из вас готовил на соке лимона, без белков, и отзовется?
Берем: 100 г сахарной пудры, 4 ст.л. сока лимона.
Приготовление
Автор рецепта советует просеять удобным способом сахарную пудру и добавить к ней сок лимона. Далее надо взбивать миксером в течение 2-3 минут. Согласно рекомендации в оригинале, желательно дольше взбивать, если вы хотите. Чтобы глазурь была погуще. Да и белее она становится.
Видимо, быстро затвердевает, потому что автор советует сразу же посыпать кулич, покрытый глазурью, посыпкой.