Масло – незаменимый ингредиент на любой кухне. Даже если вы являетесь приверженцем блюд на пару и боитесь жареной пищи, то и для вас производители уже давно научились делать прекрасные аналоги тяжелым кухонным маслам. Из всего обилия можно выбирать любое, но стоит учесть, что методика приготовления и свойства каждого масла – вещь особенная и индивидуальная. Именно поэтому очень важно точно знать, какое блюдо на каком масле готовить, чтобы не оставить себя и близких без ужина.
Исключения: пальмовое, кокосовое и какоао-масло содержат насыщенные жиры, но являются растительными маслами (ничего непонятно, но очень интересно).
Твердые масла:
Содержат насыщенные жиры, которые мы стараемся ограничивать до 10% от суточной калорийности нашего рациона.
Насыщенные масла – это масла животного происхождения, а также пальмовое, кокосовое и какоао-масло. Долгое время считалось, что продукты, содержащие насыщенные жиры могут привести к быстрому набору веса и чуть ли не убить. Но их все же нужно употреблять, но в небольших количествах. Они улучшают работу мозга, состояние кожи и волос, а также укрепляют нервную систему.
Какое же масло лучше выбрать для жарки?
При нагревании выше определенной температуры происходит окисление и прогоркание масла.
Температура дымления: решающий фактор для жарки.
Точка дымления — это температура, свыше которой нагревать масло не рекомендуется.
Температура дымления — это точка, при которой масло начинает гореть, выделяя дым и вредные вещества. Масло с низкой температурой дымления (например, нерафинированное оливковое) подходит для салатов, но не для жарки. Для приготовления на сильном огне лучше выбирать масла с высокой температурой дымления.
Подсолнечное рафинированное масло- классика русской кухни. Оно выдерживает жарку при высоких температурах, не дымит и не искажает вкус блюда. Однако в нём меньше полезных веществ, чем в нерафинированном.
Кукурузное масло часто недооценивают , у него так же высокая температура дымления, отлично подходит для жарки мяса, овощей или рыбы. Вкус у кукурузного масла нейтральный, поэтому оно не "перебивает" ароматы блюда.
Кокосовое масло можно использовать для жарки экзотических блюд, очень вкусно жарить на нем сырники. Оно имеет небольшой сладковатый привкус, который придает изюминку блюдам.
Польза кокосового масла и в том, что оно не содержит так называемого «плохого» холестерина. Это диетический продукт, он очень полезен и отлично усваивается нашим организмом. Кокосовое масло улучшает пищеварение, а также помогает в борьбе с различными бактериями и паразитами.
Масло авокадо ничуть не менее полезное, чем сам фрукт. Это настоящая кладезь ценных веществ. Благодаря содержанию большого количества витамина Е, масло авокадо замедляет процесс старения, а также в нем содержатся магний и калий, которые укрепляют стенки сосудов. А жирные кислоты отвечают за красоту и здоровье волос, кожи и ногтей. В отличие от многих других масел, масло авокадо может служить как заправка для салатов, так и при жарке блюд, потому что у него очень высокая точка горения.
Топлёное масло (гхи) - прекрасная альтернатива для жарки. Оно обладает приятным сливочным ароматом, не дымит и добавляет блюдам изысканность. Особенно хорош гхи для приготовления каш и картофеля.
Рафинированные масла для жарки с высокой точкой дымления:
➖ масло авокадо
➖ кокосовое
➖ оливковое
➖ подсолнечное
➖ гхи
➖ кокосовое
И отдельно, конечно же, хочется сказать чуть больше про сливочное масло.
Раньше сливочное масло обвиняли в том, что оно способствует образованию холестериновых бляшек и вызывает болезни сердца. Но оказывается оно, наоборот, помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему. В качестве приятного бонуса оно помогает выработке гормонов счастья.
Исключать из рациона сливочное масло нельзя, в противном случае это может привести к депрессии и снижению либидо. Так же сливочное масло – это источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причём некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. Эти вещества замедляют старение, защищают от ультрафиолета, стимулируют рост волос, укрепляют ногти и кости и делают много другой полезной работы.
Но жарить на этом масле не стоит, потому что при высоких температурах оно принесет организму только вред. Если вы хотите поджарить, например, курочку на сливочном масле, чтобы получить приятный привкус и хрустящую золотую корочку, лучше делать это на топленом масле, очищенном от примесей.
Масла с низкой температурой дымления быстро теряют вкус и свою структуру при сильном нагреве, поэтому их используем для заправки салатов и закусок.
Оливковое масло Extra Virgin - король всех масел для заправки. Оно добавляет салатам насыщенный вкус и богатое послевкусие. Оно богато множеством витаминов и содержит огромное количество олеиновой кислоты, которая очень полезна для нашего организма.
Льняное масло одно из самых полезных и самое низкокалорийное, в нем содержится больше жирных кислот Омега-3, чем в рыбе. Если регулярно употреблять это масло, заметно улучшится состояние кожи, волос и ногтей, нормализуется работа пищеварительной системы, а кишечник очистится от шлаков. Также льняное масло хорошо влияет на нервную систему и повышает активность, так что в осенне-зимний период оно просто необходимо. Имеет специфический вкус. Можно использовать для заправки овощных салатов и каш. При нагревании масло становится токсичным, поэтому для приготовления горячих блюд оно совсем не подходит.
Масло грецкого ореха — настоящий деликатес. Отлично сочетается с рукколой, шпинатом и грецкими орехами.
Кунжутное масло используется как в кулинарии, так и в косметологии. Оно содержит витамины, кислоты Омега-6 и Омега-9, магний, кальций, цинк и еще море полезных веществ. Кунжутное масло полезно для кожи и волос, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и даже помогает победить депрессию и бессонницу.
Тыквенное масло имеет ярко выраженный вкус и глубокий тёмно-зелёный цвет. Это масло прекрасно подчёркивает вкус овощей.
Масло авокадо - универсальное масло, которое можно использовать и для жарки, и для заправки.
Выбирайте любое (нерафинированное) масло на свой вкус:
➖ Льняное
➖ Миндальное
➖ Кунжутное
➖ Тыквенное
➖ Виноградной косточки
➖ Оливковое
➖ Грецкого ореха
➖ Масло авокадо
И самая главная информация
Порция масла - это сколько?
Одна чайная ложка