Морковный суп по рецепту австрийского педиатра Эрнста Моро спас тысячи детских жизней, швейцарский молочный суп воспрепятствовал продолжению Первой каппельской войны на религиозной почве, луковый суп стал настоящим оберегом легионеров Древнего Рима, придавая им энергию и защищая от микробов.
А что же любимый и взрослыми, и детьми суп, ставшего визитной карточкой Таиланда?
Судя по всему, названию «Том Ям» тоже суждено отобразиться на скрижалях истории.
«Нет любви более искренней, чем любовь к еде», – убежден Бернард Шоу.
Эти слова нобелевского лауреата подтвердила и Организация Объединённых Наций (ЮНЕСКО), внеся «Том Ям» в список нематериальных объектов культурного наследия.
Признание блюда официально выражено следующими эпитетами:
«глубокое культурное значение в объединении традиций», «важная роль в тайском обществе», «непревзойдённая гармония вкусов».
К чему много слов, друзья мои?! Это вкусно! Исключительно вкусно! А учёные мужи доказали, что польза вкусной пищи в том, что она заставляет работать дофамин и серотонин, по-простому – гормоны удовольствия и настроения.
Ну а счастливый человек, как водится, – уже долгожитель (сие доказано исследователями Медицинской школы Сингапура, да и не только ими).
Если дуриан считается королём фруктов в Королевстве, то «Том Ям», вне всяких сомнений, – это король супов. Это первое блюдо, которое стоит попробовать по прибытию в Таиланд.
Острота, кислота, сладость, солоноватость (одновременно) в совокупности с невероятным ароматом местных трав и специй выделяют этот вкус из сотни других – попробовав раз, его уже не забыть никогда – делают его неповторимым, особенным.
Да, не буду скрывать, этот «парень» с перчинкой. Но если вы берёте его для детей или сами не желаете выступать в роли огнедышащего дракончика, достаточно использовать секретный код – заветную фразу: No spicy.
Клиентоориентированные тайцы тут же приготовят для вас этот суп в формате «не остро», сохранив при этом яркий национальный колорит.
«Том Ям» многообразен в своих вариациях, словно различные аранжировки одного музыкального произведения, но в одном он остается верен себе – в неизменном составе специй (собственно, в их гармоничном сочетании и заключается его изюминка).
Не буду рассказывать обо всех разновидностях «Том Яма» разом, опишу лишь наиболее популярные среди туристов.
Креветки, курица, рыба, микс из морепродуктов, шампиньоны, лапша и даже свиная рулька – всё это про «Том Ям».
В зависимости от того, какой компонент «правит бал», видоизменяется и название супа.
«Том Ям Кунг». Составляющая «кунг» в названии означает «креветка» (กุ้ง) по-тайски. Креветка здесь не главный ингредиент (как уже говорил, без красок особых специй «Том Ям» не будет «Том Ямом»), но ведущий.
Основой могут служить как куриный, креветочный, так и овощной бульоны. Есть несколько вариаций на тему «Том Ям Кунг»: «Том Ям Кунг Нам Сай», приготовленный на прозрачном бульоне, и «Том Ям Кунг Нам Кхон» – его сливочная версия, приготовленная с добавлением сливочного компонента.
Это может быть как концентрированное сгущённое молоко без сахара, так и кокосовое.
«Том Ям Кай (Гай)». Нетрудно догадаться, на что делается акцент в этой версии. «Кай» (ไก่) с тайского – «курица».
«Том Ям Пла». Рыбная версия, где «пла» (ปลา) – рыба.
«Том Ям Тхале» – настоящий коктейль из морепродуктов.
Ну а «Том Ям Ка Му» – суп, в основе которого долго томящаяся на огне свиная рулька.
Не спешите думать, что это весь список! Далеко не весь! Я готов часами рассказывать о короле тайской кухни, однако данный формат это вряд ли позволит. Поэтому, дорогие гурманы, милости прошу в мой Telegram-канал!
Помимо перечисленных, среди ингредиентов «Том Яма» можно назвать томаты (и другие овощи: например, брокколи, цветная капуста для вегетарианской версии), грибы.
В состав пасты («Нам Прик Пао») для супа входят: чеснок, лучок, перчик чили, паста из тамаринда, рыбный соус, корень галангала.
Галангал считается родственником имбиря, но обладает более выраженным, экстравагантным ароматом.
К слову сказать, в России он больше известен под именем калган.
Настойка из корня калгана – незаменимое средство в борьбе с желудочно-кишечными расстройствами.
Неповторимым ароматом и непревзойдённым вкусом этот суп обязан также стеблям лемонграсса, листьям каффир-лайма, листьям эрингиума, соку лайма (иногда его заменяют тамариндом), кинзе.
Когда будете заказывать «Том Ям» (а вы, уверен, непременно захотите попробовать этот супчик), обратите внимание, что он подаётся с рисом. При этом рис, заметьте, подаётся на отдельной тарелочке.
«Зачем нам рис? – спросите вы. – И почему он подаётся отдельно?»
Задам встречный вопрос: «А с чем вы едите привычные супы дома?» Думаю, что главным ответом будет: «С хлебом!»
Рис для тайцев и есть хлеб. И именно он в Таиланде – всему голова, а вовсе не гарнир, как принято считать в России.
Как и количество хлеба, каждый выбирает для себя норму потребляемого риса, потому и подавать рис принято отдельно.
К тому же рисовая крупа нивелирует чрезмерную остроту супа «Том Ям».
Упомяну также, что тайцы иногда очень любят сдабривать свои блюда («Том Ям» в том числе) глутаматом натрия – усилителем вкуса. Для чего?
Эта добавка, не подавляя основной вкус блюда, придаёт ему ещё большую глубину и насыщенность.
В целом же, «Том Ям» является очень полезным и низкокалорийным (на заметку тем, кто следит за фигурой!) супом.
В нём огромное множество витаминов, полезных элементов, обладающих противомикробным и противовоспалительным действием.
Ну а секретом, где на Пхукете можно отведать самый-самый вкусный, самый что ни на есть по-настоящему тайский «Том Ям», я с удовольствием поделюсь в своём Telegram-канале.