За 9 лет развития сети кондитерских я проверила кучу рецептов и продала тысячи куличей, чтобы уверенно передавать вам лучшее. В этот раз приготовила простой и нежный кулич с обалденной начинкой. Внутри апельсиновый ликер и сухофрукты, белый шоколад, сливки, маскарпоне и малина — всё, чтобы отлететь от вкуса и аромата!
Забирайте в подборке рецепт кулича и оригинального декора, как в Pinterest:
🔥шоколадные цветы
🔥безе необычной формы
🔥шапочка из меренги
🔥малина, которую не отличить от настоящей, но в десятки раз дешевле!
Забирайте рецепты ПО ССЫЛКЕ, а здесь хочу пошагово показать весь процесс приготовления и раскрыть несколько фишек, благодаря которым он получается таким воздушным.
✨Кулич готовлю без опары. Да, он на дрожжах, но готовится гораздо быстрее, чем другие виды теста.
✨В начинке апельсиновый ликер, апельсиновый сок, клюква и изюм.
✨Крем будет сливочный, на основе белого шоколада и малинового пюре.
✨А декор вообще топовый!
Готовы? Тогда начинаем ❤️
1. Сначала делаю начинку для куличей
Снимаю цедру с апельсинов и выжимаю сок. Добавляю в сотейник клюкву, изюм, цедру, заливаю их соком и ликером и томлю на небольшом огне около 15 минут. Нужно, чтобы вся жидкость впиталась в сухофрукты.
2. Пока начинка остывает, я перехожу к тесту
Все ингредиенты для него должны быть холодными. Обратите внимание, ингредиенты я добавляю в несколько этапов: в рецепте всё расписала подробно.
Тесто вымешиваю в планетарном миксере насадкой крюк до появления глютенового окна. Это когда при растягивании оно постепенно становится прозрачным, но не рвется. Можно также замешать тесто ручным миксером с крюками.
К этому моменту сухофрукты уже впитали весь ликер и сок, остыли и можно добавить их в тесто. Аромат на кухне стоит просто невероятный.
3. После этого накрываю тесто полотенцем/пленкой и отправляю в теплое место на расстойку на 1,5 часа. В это время занимаюсь малиновым кремом для начинки ❤️
4. Крем-ганаш для начинки я делаю из белого шоколада, сливок, ягодного пюре, маскарпоне и ванили. Вместо малины подойдут манго, абрикос, персик – берите то, что любите.
Раскладываю тесто в формочки (примерно 1/4 от объема) и отправляю на ещё одну расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
После этого ставлю в духовку и выпекаю до готовности.
Подробный рецепт в этой подборке: https://t.me/shelusha_food/9136
Остывшие куличи начинаю малиновым кремом-ганашем и украшаю. Получается вот такое роскошество! 🔥
Про декор тоже хочу сделать подробный пост — показать, как готовить мармелад в форме малины, цветы из шоколада, безе и итальянскую меренгу.
Нужно такое? И напишите в комментариях, какую Пасху любите: на дрожжах, на опаре или творожные? 🔥