Немного теории.
Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах.
Шеф-повара и ценители кулинарии любят су-вид за:
1. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри, так как низкие температуры деликатно воздействуют на их структуру.
2. Сохраняет 90% витаминов и питательных веществ. Низкие температуры, которые используются в су-вид, не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность.
3. Сохранение полезных качеств продуктов - одно из ключевых преимуществ технологии. Су-вид позволяет питаться с максимальной пользой для организма, благодаря опять же низким температурам, которые не разрушают витамины и полезные микроэлементы.
4. Вкус. Продукты томятся в собственном соку, поэтому они получаются ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус.
5. Сокращение потерь. Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объем и т.п.
6. Необязательно сразу готовить продукты, их можно хранить. Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.
7. Отсутствие канцерогенов. Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность.
8. Блюда готовятся без масла и жиров. Пища ни к чему не прилипает и не пригорает, поэтому лишнее масло не используется.
9. Блюда получаются низкокалорийными. Это следует из предыдущего утверждения. Поскольку не используется масло, в блюдах низкий уровень холестерина и меньше калорий.
У меня нет аппарата су-вид, но у меня есть мультиварка с режимом мультиповар. А так как я продолжаю эксперименты с заменой покупной колбасе, то эта технология не могла не привлечь моё внимание.
Мне вчера попался кусочек окорока, который я решила приготовить именно по технологии су-вид. А ещё потому, что тут делов то ничего, всё готовится САМО́!!! А я жуть как такие рецепты люблю!
1. Мясо моем, режем на большие куски.
2. Делаем смесь соли и любимых специй (я обязательно кладу сухой чеснок, остальное по наличию).
3. Натираем мясо смесью специй.
4. Вакуумируем каждый кусок отдельно.
5. Помещаем пакеты в чашу мультиварки и заливаем воду, чтобы покрыть пакеты.
6. Выставляем режим мультиповар - 70 градусов - 4 часа.
Внимание! Есть специальные таблицы с временем и градусами для су-вид, я взяла время с запасом, чтобы уж точно всё приготовилось!
7. Через 4 часа вытащила мясо.
8. Убрала на ночь в холодильник.
9. Утром два пакета заморозила, один попробовали на обед.
Как видно на фото, мясо всё равномерно проварено. На вкус - ароматное, сочное. По консистенции - упругое.
Хочу попробовать так куриные грудки сделать, думаю что тоже будет вкусно.
В общем ещё один рецепт в мою копилочку заменителей колбасы.
Благодарю за 👍 и комментарии!!! 🌷🌷🌷