Сочные фрикадельки из мяса птицы в стиле coq au vin

Ингредиенты:

• Для тефтелей:
  Индейка (курица) филе (грудка+бедро) - 1кг. пропустить через мясорубку с крупной ячейкой
  Сухари панировочные - 100гр.
  Яйцо С0 - 2шт.
  Соль - 2ч.л.
  Чеснок молотый сушеный - 1ст.л.
  Перец молотый (я брал смесь 4-х перцев) - 1ч.л.
• Для соуса:
  Бекон сырокопченый - 200гр. (порезать не очень мелко)
  Шампиньоны - 400гр. (порезать ломтиками)
  Лук репчатый (средний) - 2шт. (порезать мелко)
  Мука пшеничная - 20гр.
  Бульон куриный (можно из 1 кубика) - 500мл.
  Вино сухое белое - 250мл.
  Чеснок молотый сушеный - 1ст.л.
  Горчица дижонская - 50гр.
  Сливки 33% - 250мл.
  Тимьян -20гр.

Яйца взбить венчиком и добавить в фарш

Добавить панировочные сухари, соль, перец, чеснок, все хорошо перемешать

Используя кулинарные перчатки, смоченные вхолодной воде, слепить тефтели по 50-60 грамм, выложить на противень, застеленный пергаментом, убрать в холодильник на 1-2 часа.

В сковороде (нужна сковорода или сотейник с высокими бортами!!!) на сильном огне (шкала 8 индукция) начать обжиривать бекон 1-2 минуты, убавить мощьность (шкала 6), вытапливать жир около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим

Бекон выложить на тарелку с бумажным полотенцем.

В сковороду с жиром от бекона выложить тефтели, обжаривать со всех сторон на среднем огне (шкала 6-7) до румяной корочки.

Обжаренные тефтели выложить на тарелку, отставить в сторону.

В сковороду, где жарились тефтели, отправить грибы, жарить сначала около 3-х минут не перемешивая (шкала 7), затем перемешать, жарить еще 3 минуты...

...Добавить лук, чеснок, перемешать...

...добавить 4ст.л. бульона, перемешать, готовить до мягкости лука 3-4 минуты. Всыпать муку, непрерывно помешивая готовить 1-2 минуты

Добавьте вино...

...Горчицу, тимьян (немного тимьяна оставьте для украшения готового блюда), весь оставшийся бульон, перемешайте, доведите до кипения...

В соус аккуратно выложите тефтели...

...и половину бекона (оставшийся бекон используем на украшение)

...готовить переворачивая тефтели пока соус не загустеет (около 10 минут)

...добавить сливки, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, 5-7 минут и...

...можете наслаждаться. В качестве гарнира: мятый отварной картофель, запеченый картофель, гречка, рис, паста.

Кроме Рислинга к этому блюду подойдут вина из Шардоне, Пино Блан, Шенен Блан. Хорошо также Итальянские вина из Венето Soave Classico, или Пьемонтское Gavi dei Gavi.