Добрый день, дорогие друзья! Сегодня отмечают свой профессиональный праздник уникальные люди — геологи! Есть хорошо известная фраза: «Что всё начинается с фундамента», но не все задумываются о том, что благодаря таланту, знаниям и работе геологов удается построить надежное здание. Геологи рассказывают нам о тысячелетней истории нашей планеты, и так же важно помнить традиции своей семьи и народа. Поэтому сегодня я представляю вашему вниманию блюдо, которое менялось в течение многих лет под воздействием исторических событий, наличию тех или иных продуктов и выполняло разные задачи.
Для приготовления нам понадобятся: 2,5 литра куриного бульона, 900 грамм вареного куриного мяса, 150 грамм репчатого лука, 150 грамм лука-шалота, 250 грамм лука-порея, 250 грамм редьки дайкон, 150 грамм стеблей сельдерея, 350 грамм соленых огурцов, 250 грамм рассола, 50 грамм шпината, 1/2 чайной ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 30 грамм подсолнечного масла, 20 грамм сушеных корня сельдерея, пастернака и петрушки.
Для приготовления льезона нам понадобятся: 1 яйцо, 100 грамм молока, 2 грамма соли.
Для приготовления бульона нам понадобятся: 2 куры общим весом больше 4 килограмм (3 килограмма кур пойдут для приготовления бульона), 1 головка репчатого лука, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка душистого перца горошком, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 лавровых листа.
Приготовление: отрезаем филе куриных грудок, оно нам в этом рецепте не понадобится.
Разрезаем кур на куски.
Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой.
Доводим до кипения и варим 5 минут. После этого воду сливаем, моем кастрюлю и кусочки кур.
Возвращаем кур в кастрюлю, заливаем свежей водой, добавляем соль, острый и душистые перцы, репчатый лук, лавровый лист.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального уровня, накрываем крышкой и варим 1,5 часа.
Достаем кур, очищаем мясо от костей и кожи.
Процеживаем через марлю бульон.
Я варю бульон накануне вечером, чтобы можно было его охладить за ночь в холодильнике и убрать с поверхности жир. Очищенное мясо помещаю в бульон вечером.
Разогреть в микроволновой печи бульон с мясом, перелить их в кастрюлю, добавить сушеный сельдерей, пастернак и корень петрушки.
Нарезать соломкой репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, сельдерей, редьку, очистить от кожуры огурцы и тоже нарезать их соломкой.
Огурцы поместить в сковородку, залить 2 поварешками бульона и тушить 20 минут.
Репчатый лук пассеровать на растительном масле.
Добавить лук шалот.
Добавить сельдерей.
Добавить редьку.
Добавить лук-порей, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
Довести бульон с мясом до кипения.
В кастрюлю выложить тушеные овощи и лавровый лист.
Добавить тушеные огурцы.
Прокипятить в отдельной посуде рассол и добавить его в кастрюлю.
Нарезать листья сельдерея и шпинат.
Добавить сахар, листья сельдерея, шпинат и измельченный чеснок. Перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять 15 минут, а за это время приготовить льезон.
В кастрюльку разбить яйцо, добавить соль и молоко.
Перемешать всё миксером до лёгкой пены.
Поставить нагревать на небольшой огонь, постоянно помешивать, пока не загустеет.
Приятного аппетита!