Запеченный минтай с морковью и луком – это простой и полезный способ приготовить вкусное рыбное блюдо для всей семьи. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты: минтай (800 г), морковь (2 шт.), репчатый лук (2 шт.), растительное масло (30 мл), томатную пасту (2 ст.л.), воду или красное вино (50 мл), соль, перец по вкусу и чеснок (2 зубчика). Минтай разморозьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Порежьте рыбу на порционные куски. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще несколько минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты. Влейте воду или красное вино, доведите до кипения и добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму куски минтая. Сверху равномерно распределите обжаренные овощи с томатной пастой. Накройте форму фольгой или крышкой. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте минтай с овощами в духовке около 25-30 минут. Снимите фольгу или крышку и запекайте еще 5-10 минут, чтобы рыба немного подрумянилась. Готовый минтай с морковью и луком подавайте горячим с гарниром из риса или картофеля. Приятного аппетита!