Куриная печёнка, как и прочие субпродукты, невероятно полезна, считается диетическим продуктом. Но главное — готовится быстро и просто. Её нежная текстура нравится даже капризных детям. Печёнка может быть ингредиентом тёплых салатов, основой терринов, паштетов и рийетов, начинкой для пирогов, из неё делают оладушки, клёцки и печёночные торты. А какой вкусный и ароматный шашлык получается из куриных потрошков! Купить свежайшую печёнку любого сорта вы всегда можете в «Ленте». Или закажите её с доставкой — это очень удобно.
Зелёный салат с куриной печёнкой и гренками
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Микс-салат — 150 г
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Помидоры черри красные — 10 шт.
- Куриная печёнка — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Багет — 4 ломтика
- Бальзамический крем-соус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для заправки:
- Оливковое масло extra virgin — 5 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Салат вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарвите листья на небольшие кусочки. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте шашечками. Помидоры черри разрежьте на половинки. Соедините компоненты в миске и аккуратно перемешайте.
Шаг 2
Куриную печёнку вымойте, удалите жилки. Лук очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла для жарки и обжаривайте лук 3 минуты, помешивая. Добавьте печёнку и продолжайте готовить на среднем огне 6–7 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте в другой сковороде на 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
Шаг 4
Для заправки соедините оливковое масло extra virgin с лимонным соком и взбейте.
Шаг 5
Разложите на тарелки листья салата и овощи, сверху выложите печенку, посыпьте гренками и полейте заправкой. Украсьте бальзамическим крем-соусом и сразу подавайте.
Шашлычки из куриной печёнки и сердечек
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 1 ч на подготовку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Куриная печёнка — 200 г
- Молоко (3,2%) — 200 мл
- Куриные сердечки — 200 г
- Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
- Помидоры черри жёлтые — 8 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для соуса:
- Чеснок — 1 зубчик
- Имбирь (корень) — 2 см
- Кинза — 3 веточки
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соус соевый светлый — 2 ст. л.
Для салата:
- Редис — 10 шт.
- Лук красный ялтинский — ½ шт.
- Чеснок молодой — 2 зубчика
- Кинза — 3 веточки
- Петрушка — 3 веточки
- Лук зелёный — 3 пёрышка
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимоны — ½ шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Предварительно замочите печёнку в молоке на 1 час, затем обсушите. Выложите печёнку и сердечки в миску, посолите, поперчите.
Шаг 2
Яблоки произвольно нарежьте крупными дольками, сердцевины удалите. Деревянные шпажки предварительно замочите в воде на полчаса. Насадите, чередуя, печёнку и ломтики яблок на половину шпажек. На вторую половину нанижите сердечки и черри.
Шаг 3
Выложите шашлычки на смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривайте 2–3 минуты. Затем переверните и готовьте столько же.
Шаг 4
Для соуса чеснок, имбирь, кинзу порубите, заправьте оливковым маслом и соевым соусом.
Шаг 5
Для салата редис нарежьте кружочками, ботву крупно порубите. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте перьями, чеснок — тонкими дольками. Травы и зелёный лук крупно порубите. Выложите подготовленные ингредиенты в миску, заправьте оливковым маслом и сбрызните соком половины лимона, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 6
Переложите шашлычки на блюдо и подавайте с соусом и летним салатом.
Кучмачи из куриных потрошков
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Куриная печёнка — 400 г
- Куриные желудочки — 400 г
- Куриные сердечки — 400 г
- Вода без газа — 2,5 л
- Чеснок — 5 зубчиков
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Грецкий орех — 100 г
- Гранатовый сок — 4 ст. л.
- Гранаты — 1 шт.
- Кинза — 3 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чили молотый — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте все потрошки в кастрюле примерно 2,5 л горячей воды, доведите до кипения и на слабом огне варите до готовности. Печёнка сварится за 15 минут, сердечки — за 30, желудки — за 40.
Шаг 2
С помощью шумовки достаньте субпродукты из отвара и немного остудите.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 °С. Потолките в ступке очищенный чеснок с 1 ч. л. соли, добавьте хмели-сунели и перец обоих видов, разотрите в однородную кашицу.
Шаг 4
Измельчите грецкие орехи в блендере или в ступке и смешайте с заправкой, добавив гранатовый сок.
Шаг 5
Нарежьте потрошки маленькими кубиками, перемешайте с заправкой, чтобы она равномерно покрыла все кусочки. При желании ещё немного посолите. Выложите в чугунную сковороду и прогревайте в духовке 10 минут. Посыпьте зернышками граната, листочками кинзы и сразу подавайте.
Куриный суп с клёцками из потрошков
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 30 мин + 15 мин на заморозку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Куриные голени — 700 г
- Вода без газа — 2 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (черешки) — 5 стеблей
- Перец горошком (смесь) — 1 ст. л.
- Куриные сердечки — 500 г
- Куриная печёнка — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Топлёное сливочное масло — 50 г
- Пармезан тёртый — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте куриные ножки 2 л холодной питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого, снимите пену.
Шаг 2
Добавьте в бульон очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенные и крупно нарезанные морковь и сельдерей, а также перец горошком. Варите, не давая бурлить, 2 часа.
Шаг 3
Процедите бульон, снимите мясо с кожей с косточек, соедините с варёной луковицей и 1–2 кусочками варёного сельдерея, пропустите через мясорубку.
Шаг 4
Отдельно пропустите через мясорубку все потрошки. Смешайте куриный фарш с потрошками, добавьте яйцо, желток, топлёное масло и пармезан. Посолите, поперчите и поставьте в морозилку на 15 минут.
Шаг 5
Сформируйте из фарша клёцки среднего размера и варите их в кипящей подсоленной воде на среднем огне 5 минут.
Шаг 6
Аккуратно, шумовкой, переложите клёцки в закипевший бульон и варите 2–3 минуты. Подавайте бульон с клёцками горячим.
Печёночный торт
Количество порций: 6
Время приготовления: 45 мин + 8 ч 30 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Куриная печёнка — 500 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Печёнку очистите от жил, жира, протоков и пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, просеянную муку, посолите, перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и пассеруйте овощи, помешивая, 7–8 минут до мягкости.
Шаг 3
Смажьте другую сковороду растительным маслом (делать это нужно только 1 раз перед началом жарки). Выложите 3 ст. л. печёночного фарша в центр сковороды и разровняйте ложкой до нужного диаметра. Обжаривайте блинчик по 3 минуты с каждой стороны. Не пересушите! Переложите на тарелку. Таким же образом пожарьте печёночные блинчики из оставшегося фарша.
Шаг 4
Для соуса чеснок очистите, пропустите через пресс и смешайте с майонезом.
Шаг 5
Соберите торт. Складывайте печёночные блинчики друг на друга, смазывая каждый блин (в том числе верхний) соусом и выкладывая на соус слой лука с морковью.
Шаг 6
Дайте торту 8 часов настояться, затем нарежьте и подавайте.
Паштет из рубленой куриной печёнки
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин + 40 мин на подготовку + 1 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 120 г
- Куриная печёнка — 800 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Яйца куриные — 4 шт.
- Тосты зерновые — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Печёнку разрежьте на две части, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Разогрейте половину оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Шаг 2
Выложите половину печёнки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Если, несмотря на высокие стенки кастрюли, печёнка будет «стрелять» (брызгаться), сомните кусок фольги так, чтобы он стал чуть меньше диаметра кастрюли, и положите прямо на печёнку. Готовую печёнку переложите в глубокую миску и закройте. Точно так же пожарьте оставшуюся печёнку, долив масла.
Шаг 3
Кастрюлю от печёнки не мойте! Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. Положите лук в кастрюлю, где жарилась печёнка, добавьте 2 ст. л. сливочного масла и поставьте на средний огонь. Посолите лук. Через пару минут начните отскребать прижарки от печёнки лопаточкой, перемешивая их с луком. Жарьте лук, помешивая, 15 минут. Снимите с огня, взбейте блендером в пюре.
Шаг 4
Варите яйца вкрутую 9 минут, затем охладите под струёй воды, очистите. Положите яйца и часть печёнки на доску и порубите вместе, подкладывая новые порции печёнки, в грубый паштет. Смешайте паштет с оставшимся размягчённым сливочным маслом и луковым пюре, посолите и поперчите. Дайте настояться в холодильнике минимум 1 час, а лучше – 12 часов. Подавайте с поджаренными тостами.
Перловая каша с потрошками
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 7 ч 10 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Крупа перловая — 180 г
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Сухари панировочные — 4 ст. л.
- Паприка сладкая — ½ ст. л.
- Куриные сердечки — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для жарки — 4 ст. л.
- Куриная печёнка — 150 г
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Сельдерей (черешки) — 2 стебля
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Сливки (10%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для подачи:
- Зелень (микс) — для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Крупу хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–7 часов или на ночь.
Шаг 2
Растопите сливочное масло на среднем огне и обжаривайте сухари, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и смешайте с паприкой.
Шаг 3
Куриные сердечки очистите от сосудов и плёнок, промойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте колечками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде, выложите сердечки, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут до мягкости. Добавьте лук, посолите, поперчите и жарьте всё вместе, помешивая, ещё 10 минут.
Шаг 4
У печёнки удалите сосуды и жилы, крупную разрежьте пополам, промойте. На другой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла вместе с веточкой тимьяна. Как только тимьян даст аромат, выложите в сковороду печёнку и обжаривайте примерно 5 минут, пару раз перевернув.
Шаг 5
Добавьте к печёнке лук с сердечками, нарезанный поперек тонкими пластинками сельдерей и жарьте всё вместе, помешивая, ещё 5 минут. Переложите потрошки с луком и сельдереем в миску.
Шаг 6
Перловку слейте, промойте. Вскипятите в большой кастрюле воду (2 стакана воды на 1 стакан разбухшей крупы). Добавьте сахар, 1/2 ч. л. соли. Выложите в кипящую воду крупу, вода должна покрывать перловку на 2–3 см. Влейте сливки, опять доведите перловку до кипения и варите на медленном огне ещё 50 минут. Не закрывайте кастрюлю плотно крышкой. Перловка должна впитать жидкость. Если она осталась мокрой — подержите на огне ещё немного.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте перловку с потрошками и переложите в порционные горшочки. Посыпьте сухарями с паприкой и томите в духовке 15 минут. Затем выключите духовку и оставьте кашу настояться ещё 10 минут. Подавайте кашу горячей, прямо в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Террин из куриной печёнки с хурмой
Количество порций: 10
Время приготовления: 35 мин + 10 мин на подготовку + 6 ч на остывание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Хурма — 400 г
- Коньяк — 100 мл
- Желатин в гранулах — 20 г
- Вода без газа — 180 мл
- Куриная печёнка — 1,5 кг
- Сахар коричневый (тростниковый) — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для подачи:
- Хурма — 1 шт.
- Бальзамический крем — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Протрите хурму через сито и смешайте с половиной коньяка. Замочите желатин в 80 мл холодной воды на 10 минут, затем нагрейте до растворения. Смешайте желатиновую массу с хурмой, измельчите блендером до однородности.
Шаг 2
Печёнку приправьте сахаром, солью и перцем и обжаривайте партиями в сковороде на сливочном масле на слабом огне. Не пережарьте — внутри печёнка должна оставаться розовой. Готовую печёнку перекладывайте в миску и сразу же, горячей, сбрызгивайте оставшимся коньяком. Когда вся печёнка будет готова, влейте в сковороду, где она жарилась, 100 мл воды и доведите до кипения, соскребая прижарки. Добавьте жидкость из сковороды к печёнке и измельчите её блендером.
Шаг 3
В форму для кекса, застеленную плёнкой, уложите слоями, чередуя, печёнку и пюре из хурмы. Остудите, закройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6–12 часов.
Шаг 4
Хурму для подачи нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки. Посолите, поперчите и обжаривайте в оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон. При подаче украсьте ломтики террина жареной хурмой и бальзамическим кремом.
Куриная печёнка всегда выручит, если внезапно нагрянут гости. Вариаций на её тему уже придумано немало. Но кто сказал, что вы не можете создать нечто новое и необычное? Приходите в «Ленту» и покупайте свежайшую печёнку (причём не только куриную) по очень выгодным и приятным ценам. Мы всегда вам рады. Творите и удивляйте!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты