Друзья готовить колбасу намного легче чем можно представить, выгоднее чем покупать и гораздо вкуснее
Рецепт полужирной сочной копченой колбасы
Идеальный баланс нежности, дымного аромата и сочности.
Ингредиенты (на 2 кг колбасы):
- Мясо:
- Свиная лопатка (70% мяса, 30% жира) — 1 кг
- Говядина (нежирная, например, огузок) — 0,5 кг
- Свиная грудинка (для жирности) — 0,5 кг
- Специи и добавки:
- Соль — 20 г
- Нитритная соль (Пражская соль №1) — 2,5 г (обязательно для безопасности при копчении)
- Чёрный перец (молотый) — 5 г
- Чеснок (сушёный или свежий) — 10 г
- Паприка сладкая — 5 г (для цвета)
- Кориандр (молотый) — 3 г
- Сахар — 5 г (или декстроза)
- Ледяная вода — 100 мл (для сочности)
Оборудование
- Мясорубка с насадкой для колбас (диаметр 6–8 мм)
- Шприц для набивки колбас (или кухонный комбайн)
- Натуральные оболочки (свиные черевы)
- Коптильня (горячего копчения)
- Термометр для мяса.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса
- Нарежьте мясо и жир на кубики (2–3 см). Уберите в морозилку на 30–40 минут для лёгкости измельчения.
- Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Свиную грудинку можно измельчить чуть мельче для равномерного распределения жира.
2. Замес фарша
- В охлаждённую мясную массу добавьте все специи, нитритную соль, сахар и ледяную воду.
- Тщательно вымесите фарш руками 10–15 минут до липкой консистенции (это важно для "связки" колбасы).
3. Набивка в оболочки
- Замочите черевы в тёплой воде на 30 минут.
- Наполните оболочки фаршем, избегая воздушных пузырей. Сформируйте кольца или батоны длиной 20–25 см.
- Иглой сделайте несколько проколов в оболочке для выхода воздуха.
4. Сушка и отдых
- Подвесьте колбасу в холодильнике на 8–12 часов для просушки и равномерного распределения специй.
5. Копчение
- Разогрейте коптильню до **50–60°C**. Коптите колбасу **2–3 часа** с древесной щепой (яблоня, вишня, ольха).
- Увеличьте температуру до **75–80°C** и доведите внутреннюю температуру колбасы до **68–72°C** (проверьте термометром).
6. Охлаждение
- Резко охладите колбасу в ледяной воде 2–3 минуты, чтобы остановить готовку и сохранить сочность.
- Подвесьте при комнатной температуре на 1–2 часа для образования "кожицы".
Советы
- Для интенсивного дыма добавьте веточки розмарина в щепу.
- Храните колбасу в холодильнике до 7 дней или вакуумируйте для долгого хранения.
- Подавайте с горчицей, хреном или в составе мясной тарелки.
Друзья спасибо за поддержку канала и подписку.