В этой публикации, хочу поделиться способом, как просто загустить сливки и приготовить стабильный сливочный крем. Как известно натуральные сливки, это очень капризный продукт, который не имеет нужной плотности и стабильности для нанесения финишного покрытия на торт и приготовления кремовых композиций из насадки. Но мы сегодня, это исправит и приготовим максимально плотный крем из животных сливок, которым можно закрывать торты и формировать декор без опасения, что крем растает. Данный метод был разработан мною, путём проведения дополнительных кондитерских экспериментов на кухне с целью получения стабильного сливочного крема, без использования покупного загустителя.
Рецепт густого сливочного крема.
- Сливки животные (от 33%) – 500 г.;
- Какао-масло – 100 г.;
- Сахар песок – 50 г.
Способ приготовления:
В сотейник со сливками добавляю сахар.
Помешиваю лопаткой на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился в сливках. В горячие сливки добавляю какао масло. Вымешиваю лопаткой, чтобы какао масло полностью растаяло.
Горячую сливочно-шоколадную смесь перелил в удобную ёмкость. Как видно какао масло поднялось наверх, благодаря своей жирности.
Пробиваю обе смеси блендером, до получения однородной сливочно-шоколадной консистенции.
Убираю смесь в холодильник минимум на 10 часов, до полного охлаждения.
После холодильника взбиваю шоколадные сливки миксером. На этом этапе в сливки можно добавить ванильный экстракт, коньяк или иной аромат по вашему вкусу.
Не вымешанный крем снимаю со стен чаши лопаткой.
Продолжаю взбивать миксером до получения, стабильного и устойчивого крема.
Обратите внимание, какой густой сливочный крем в итоге получился. Такого способа густых сливок больше нигде в интернете нет. Воспользуйтесь моим способом загущения сливок и вы получите, стабильный сливочный крем, со вкусом белого шоколада.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Высокая плотность сливочного крема, достигается благодаря, твёрдому какао-маслу в основе сливок;
- Сливки не менее 33% жирности, чем жирнее сливки, тем плотнее и устойчивее крем;
- Вместо сахара, можно использовать органический подсластитель;
- В данном видео вместо сахара я использовал эритритол;
- При желании можно обойтись без сахара и подсластителя, т.к. какао масло придаёт вкус шоколада и крем получается с шоколадно-сливочным вкусом;
- Доводить до кипения сливки не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты растворились;
- Пробивать блендером горячую или тёплую, но не холодную, сливочно-шоколадную смесь;
- После пробивания, убрать смесь в холодильник для охлаждения, минимум на 10 часов;
- Взбивать миксером сливочно-шоколадную смесь только после охлаждения в предварительно охлаждённой таре;
- Тара для взбивания должна быть максимально охлаждённая из морозильной камера, чтобы при взбивании температура сливок не поднялась от соприкосновением с тарой, а наоборот понизилась. Именно в ледяная тара гарантирует стабильность при взбивании.
- При желании можно добавить ванильный экстракт;
- Готовый крем наносить на остывший бисквит;
- Готовый крем можно хранить в холодильнике не более 2х суток;
- Не относится к категории ганаш;
- Авторский рецепт.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!