Советский маковый торт по рецепту поваренной книги 80-х.

Готовлю тот самый, всеми любимый, маковый торт по-старому советскому рецепту, из своей поваренной книги с традиционными кондитерскими изделиями того времени. Торт получается очень вкусный с маковыми бисквитными коржами, которые имеют очень интересную текстуру, благодаря присутствию в их составе мака. Популярный советский крем с варёной сгущёнкой, очень хорошо проявляет себя, придавая торту, яркий и насыщенный вкус. Особенно, маковый торт понравится, любителям прошлых кондитерских изделий, которые вспоминаются с ностальгией. И я уверен, торт станет настоящим подарком для всех ценителей выпечки с маком.

Торт маковый.

Бисквит:

1. Мак – 100 г.;
2. Мука – 110 г.;
3. Крахмал кукурузный – 40 г.;
4. Растительное масло – 30 г.;
5. Сахар – 120 г.;
6. Яйца – 4 шт.;
7. Соль – 1⁄4 ч. ложки;
8. Ванилин – 1⁄4 ч. ложки;
9. Разрыхлитель – 10 г.

Крем:

1. Сливочное масло – 200 г.;
2. Варёная сгущёнка – 300 г.;
3. Ванильный экстракт.

Пропитка:

1. Варёная сгущёнка – 100 г.;
2. Вода (кипяток) – 100 г.

Обсыпка:

1. Мак – 40 г.

Общий выход готового изделия составляет 1.4 кг.

Способ приготовления:

Для бисквита в сотейник с маком вливаю крутой кипяток. После закипания, увариваю мак в течение 5 минут, периодически помешивая.

После уваривания, снимаю сотейник с огня. Отбрасываю мак на сито и обдаю дополнительно кипятком.

В яйца всыпаю сразу весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера в течение 3х минут, до получения пышной, яичной смеси.

В яйца всыпаю сразу весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера в течение 3х минут, до получения пышной, яичной смеси. Добавляю растительное масло. Недолго перемешиваю миксером. Добавляю весь мак. Недолго перемешиваю миксером. Всыпаю всю муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и ванилин. Недолго перемешиваю миксером, до получения относительно жидкого, макового теста.

В форму, диаметром 23 сантиметра с предварительно выстеленной пекарской бумагой, вливаю всё маковое тесто. Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой.

Для крема, сливочное масло, тщательно вымешиваю миксером в течение 3х минут, чтобы оно стало пышное и побелело.

Варёнку вымешиваю миксером в течение минуты.

В два приёма, добавляю варёнку в сливочное масло и после каждой порции тщательно взбиваю миксером в течение 2х минут.

Каплю ванильного экстракта, добавляю в сливочный крем. Перемешиваю миксером.

Не вымешанный крем снимаю со стен чаши лопаткой. Окончательно промешиваю миксером до однородности.

Для пропитки в варёнку вливаю крутой кипяток. Тщательно перемешиваю для получения однородного сиропа.

Остывший маковый бисквит разрезал на две половины.

На заранее смазанную поверхность кремом, укладываю первый бисквитный корж, пористой стороной вверх. Пропитываю корж половиной сиропа от общего количества.

Часть крема выкладываю на поверхность выпечки. Равномерно распределяю крем по бисквитному коржу, плоской палеткой. При отсутствии палетки воспользуйтесь широким ножом.

Сверху закрываю крем, вторым бисквитным коржом, таким образом, проделывая идентичные манипуляции, собираю торт.

Окончательно выравниваю торт плоским шпателем.

В качестве украшения, декорирую торт оставшимся кремом в виде кремовых ракушек по всему периметру. Для нанесения крема я использовал насадку закрытая звезда, номер 1Е и кондитерский мешок. Очень важно сначала хорошо выдавить крем, формируя форму, далее вытягивать крем по направлению бортика, а затем резко оборвать, утапливая насадку в торт, тогда кремовые ракушки будут красивые и чёткие. И повторяем, выдавливаем, тянем и обрываем.

Обсыпаю торт маком в произвольном стиле, сначала вверх торта, а затем боковину. Убираю торт в холодильник минимум на 3 часа, для напитывания и стабилизации.

Маковый торт получился очень вкусный и нежный. Все продукты гармонично сочетаются в нём.

Нежные маковые бисквиты, отлично пропитались карамельным сиропом, а вместе с кремом на варёной сгущёнке, торт получился великолепным. Обязательно приготовьте, этот советский десерт для себя и своих близких.

Рекомендации и особенности рецепта.

• Мак обязательно распаренный, тогда он будет мягкий, а бисквит вкусный;
• Воды для мака определяйте на глаз примерно 150-250 г.;
• Мак уваривать в воде не менее 5 минут;
• Уваривания мака не только сделает его мягким в бисквитах, но и уберёт прогорклость, которая очень часто присутствует в продукте при длительном или неправильном хранении;
• Мак после уваривания также обдать хорошо кипятком, чтобы любая присутствующая горчинка, ушла в воду;
• Мак перед добавлением в яичную смесь, обязательно остудить при комнатной температуре;
• Растительное масло, это любое масло растительного происхождения, подходящее для термального воздействия;
• Вес 1 яйца составляет 65-70 г., или категория О (отборное);
• Сливочное масло не менее 72,5% жирности;
• Ванильный экстракт можно заменить на коньяк или ром;
• Вода для сиропа, обязательно очень горячая, чтобы варёнка хорошо разошлась в жидкости;
• Мак для обсыпки сухой, не распаренный.
• Форма диаметром 22-24 см.;
• В этом рецепте я использовал форму 23 см.;
• Время выпекания 50 минут при 170С на среднем уровне;
• Время выпекания может отличаться от заявленного в данном рецепте;
• Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• Разрезать остывший (не тёплый) бисквит;
• Пропитку рекомендую разделить поровну в 2 чашки, на каждый бисквитный корж по отдельности;
• Температуру сливочного масла перед взбиванием, определяйте самостоятельно, оно должно быть мягкое, желательно чуть прохладное;
• Варёнка может быть как комнатной температуры, так и чуть прохладным;
• Хранить сливочный крем можно как заготовку в холодильнике. Перед использованием, сливочный крем необходимо тщательно вымесить до рабочего состояния;
• Крем допускается к заморозке на длительный срок;
• При добавлении какао, крем получится шоколадный;
• При нанесении на торт крем должен быть пластинным, но не плотным (холодным), а бисквит холодный (из холодильника);
• После сборки и украшения, торт необходимо убрать в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 3 часа;
• Хранить торт в холодильнике не более 5 суток;
• Подвергается заморозке на длительный срок хранения;
• Страна происхождения СССР.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!