Солянка – густой, насыщенный суп с кисло-солёно-пряным вкусом. Готовится на крепком мясном бульоне с добавлением копчёностей, солёных огурцов, каперсов и лимона.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для бульона:
500 г мяса (говядина/свинина)
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
5-6 горошин чёрного перца
Соль по вкусу
Для супа:
200 г варёной колбасы или ветчины
150 г копчёного мяса (грудинка, окорок)
3-4 солёных огурца
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. каперсов (по желанию)
10-12 маслин (без косточек)
1/2 лимона
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сушёного укропа или петрушки
Чёрный перец по вкусу
Сметана и зелень для подачи
Приготовление:
Бульон:
Мясо промыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену.
Добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист, перец. Варить 1,5–2 часа на слабом огне.
Готовое мясо вынуть, бульон процедить.
Подготовка ингредиентов:
Мясо нарезать кусочками.
Колбасу и копчёности нарезать соломкой.
Огурцы очистить от кожуры (если жёсткая), нарезать кубиками.
Лук мелко нашинковать.
Обжарка:
На сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности.
Добавить огурцы, тушить 5 минут.
Вмешать томатную пасту, прогреть 2 минуты.
Сборка солянки:
Бульон довести до кипения, добавить мясо, колбасу и копчёности.
Выложить обжарку с огурцами, каперсы, маслины.
Варить 10 минут на слабом огне.
Добавить сахар, перец, сушёную зелень. Попробовать на соль (огурцы и каперсы уже солёные).
Подача:
Разлить по тарелкам, добавить дольку лимона и сметану.
Посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка).
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного рассола от огурцов
Особенности:
✔ Наваристый бульон – готовится на основе говядины или свинины, иногда с добавлением курицы для мягкости.
✔ Многослойность вкуса – благодаря копчёностям, солёным огурцам, томатной пасте и лимону солянка получается одновременно пикантной, кисловатой и немного острой.
✔ Аппетитная подача – традиционно суп украшают долькой лимона, ложкой сметаны и свежей зеленью.
Идеально подавать:
🔹 С чёрным хлебом или ржаными гренками.
🔹 Как первое блюдо на обед или сытный ужин.
🔹 В холодное время года для согрева и укрепления иммунитета.
Почему стоит попробовать?
Солянка – это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр, который объединяет в себе яркие, насыщенные вкусы. Она отлично борется с похмельем, согревает после мороза и дарит ощущение домашнего уюта.
Попробуйте настоящую классику русской кухни – вас покорит этот взрыв вкуса! 😊🍲