Попробовав его однажды, мы уже не хотим экспериментов. Предлагаю этот рецепт всем, кто говорит, что не любит куличи.
Дело в том, что этот кулич совершенно нетипичный, не сухой, он скорее похож на пеннетоне с нежным мякишем, воздушный, очень ароматный, хранится долго. Делимся рецептом куличей и помадки ниже, не забудьте сохранить!
Еще больше интересного на нашем канале «На черничной горке». Подписывайтесь!
Ингредиенты
Начинка:
240 г сухофруктов
160 г коньяка \ рома
Затем 100 г муки для обваливания
Дрожжевая смесь:
320 г молока теплого
60 г дрожжей прессованных
100 г сахара
Основная часть:
240г сахара
10 желтков
140 г сливочного масла
дрожжевая смесь вся
50 г подсолнечного масла
700 г муки (берите муку с наибольшим содержанием белка)
Цедра 2 апельсинов
соль+ 2 пакетика ванилина
Процесс
- Замачиваем сухофрукты на несколько часов или на ночь в коньяке или роме.
- Активируем дрожжи. В теплое молоко (30 °С) добавляем сахар и дрожжи. Эту массу хорошо нужно хорошо размешать до полного растворения и оставить на 10 мин, чтобы активировались дрожжи. Закрываем пищевой пленкой, убираем в теплое место, ждем, пока поднимется шапка.
- Смешиваем сахар, желтки, сливочное масло, апельсиновую цедру, соль и ванилин. Масло должно быть размягченным, не горячим.
- Добавляем дрожжи, затем добавляем муку. Перемешиваем на миксере на небольшой скорости.
- В последнюю очередь добавляем растительное масло (у нас оливковое). Тесто должно вмешиваться минут 20.
- Накрываем пленкой или полотенцем и убираем в теплое место подходить на два часа.
- Берем сухофрукты, сливаем жидкость, присыпаем мукой, перемешиваем, добавляем в тесто.
- Тесто добавляем в формы с пергаментом на одну треть, накрываем, убираем подниматься на час - полтора.
- Отправляем в духовку (осторожно, чтобы тесто не осело) на 180 °С от 30 до 50 минут.
Рецепт помадки
Желатин порошковый 10 г (200 блюм)
Вода 100 г (или сок натуральный апельсиновый)
Сахар 250 г
Лимонная кислота - две щепотки
Помадки хватает на 12 куличей диаметром 10 см
- Замачиваем 10 г желатина в 50 г воды.
- Соединяем сахар и воду. Доводим сироп до кипения, снимаем с огня В горячий сироп добавляем набухший желатин, все перемешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до комнатной температуры (смесь получается тягучей, густой).
- Взбиваем смесь, пока сироп не побелеет и не увеличится в размере. Можно добавить ароматизаторы и красители. Чем дольше взбиваем смесь, тем гуще становится помадка. Наносим ее на полностью остывшие куличи.
ВИДЕО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ