Шоколадный Торт Вупи Пай. Американский торт с кремчизом!

Готовлю классический американский торт whoopi pie с пористыми шоколадными бисквитными коржами, текстурным cream cheese и шоколадной глазурью из натурального тёмного шоколада. Whoopi pie впервые был изготовлен в США в 20х годах 20го века и изначально продавался в виде пирога покрытый шоколадной глазурью, либо выпускался с зефирной начинкой, между двумя шоколадными коржами. Со времен десерт претерпел изменения и стал изготавливаться в виде торта с классическим американским сырным кремом более известный всем как cream cheese.Торт Whoopi pie это сочетание нежных шоколадных коржей и cream cheese с шоколадной глазурью, делают его по-настоящему изысканным десертом.

Рецепт торта Вупи Пай. Whoopi Pie cake.

Бисквит:

1. Мука – 250 г.;
2. Сахар – 250 г.;
3. Молоко – 280 г.;
4. Какао порошок – 50 г.;
5. Масло сливочное – 60 г.;
6. Масло растительное – 60 г.;
7. Яйца – 2 шт.;
8. Сода – 10 г.;
9. Соль – 5 г.;
10. Ванилин – 3 г.;
11. Яблочный уксус – 20 г.

Крем:

1. Творожный сыр – 800 г.;
2. Сахарная пудра – 260 г.;
3. Сливки – 260 г.

Пропитка:

1. Вишнёвый сироп (варенье, ликёр, джем).

Глазурь:

1. Шоколад – 80 г.;
2. Масло сливочное – 100 г.

Общий выход готового изделия составляет 2.5 кг.

Способ приготовления:

Для бисквита в яйца всыпаю весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной яичной смеси.

Вливаю тёплое молоко, Недолго перемешиваю миксером.Добавляю: растопленное сливочное масло, растительное масло. Перемешиваю недолго миксером.

Всыпаю всю муку. Используя мелкое сито, просеиваю какао порошок. Добавляю соду, соль и ванилин. Сначала промешиваю миксером, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны. Включаю миксер на высокие обороты и перемешиваю до получения шоколадного теста. Общее время вымешивания шоколадного теста миксером, составляет примерно 5 минут.

Добавляю яблочный уксус и недолго перемешиваю.

В форму диаметром 23 сантиметра с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки.

Для крема, холодный творожный сыр недолго перемешиваю на низких оборотах миксера.

Добавляю сахарную пудру и сливки. Перемешиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут, до получения однородного и стабильного cream cheese. Готовый cream cheese убираю в холодильник.

Остывший шоколадный бисквит разрезаю ножом пилой, на три бисквитных коржа. При отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом. Вот такие пористые шоколадные коржи внутри получились.

Холодный cream cheese перекладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Укладываю первый шоколадный корж, пористой стороной вверх. Пропитываю корж сиропом из вишнёвого варенья.

Отсаживаю cream cheese на поверхность шоколадного бисквита в виде кремовых шариков, по всему периметру. Отсаживать рекомендую отрывистыми и порционными движениями, без длительных игр с бубнами. Тогда шарики получатся однородные без складок и пропорционально одинаковые. После того как шарики по периметру отсажены, заполняю сплошным слоем оставшуюся поверхность выпечки.

Сверху накрываю вторым шоколадным коржом и повторяю идентичные манипуляции, собирая торт. После сборки, убираю торт в холодильник.

Для глазури, шоколад растапливаю в микроволновой печи. После того как шоколад растаял, добавляю в горячий шоколад сливочное масло. Убираю в микроволновую печь, чтобы масло размягчилось. Перемешиваю ингредиенты, до получения шоколадной глазури. Готовую шоколадную глазурь оставляю при комнатной температуре, чтобы она немного остыла.

Выливаю шоколадную глазурь на хорошо охлаждённый торт. После глазирования, убираю торт сразу в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Американский торт Whoopi pie получился очень вкусный с ярким ароматом шоколадных коржей и сливочным cream cheese традиционно отсаженные в виде шариков.

Обязательно приготовьте торт Whoopi pie, он вам понравится.

Рекомендации и особенности рецепта.

• Молоко перед добавлением тёплое, не холодное;
• Молоко не менее 2,5% жирности;
• Какао порош лучше тёмных сортов. Именно тёмные сорта какао традиционно используются, для приготовления торта Whoopi pie;
• Лучше всего для данного торта, подходит алкализованный какао;
• Тёмные сорта какао более жирные и их сложнее подделать;
• Масло сливочное обязательно растопленное или очень мягкое;
• Сливочное масло можно заменить на маргарин или сливки;
• Растительное масло, это любое масло растительного происхождения (подсолнечное, рапсовое, льняное, кокосовое, ореховое любое, конопляное, авокадо и тд);
• Для выпечки подходит масло с высокой точкой дымления;
• Вместо растительного масла допускается использование майонеза в тех же пропорциях;
• Вес 1 яйца составляет 65-70 г., или категория О (отборное);
• Яблочный уксус можно заменить на винный;
• Творожный хорошо охлаждённый. Если творожный сыр не достаточно охлаждённый, крем может не получится;
• Творожный сыр в этом рецепте Profi Cheese;
• Сливки, хорошо охлаждённые не менее 33% жирности;
• Вместо вишнёвого сиропа для пропитки, можно использовать: сок от варенья, джем, топпинг, сок от сваренной вишни;
• Для глазури шоколад не менее 75% содержания какао бобов;
• Сливочное масло для глазури не менее 72,5% жирности;
• После добавления сухих ингредиентов в яичную смесь, вымешивать тесто 5 минут;
• После добавления уксуса вымешивать 20-30 секунд;
• Форма для выпекания 23-25 см.;
• По данному рецепту я использовал форму 23 см.;
• Время выпекания 60 минут при температуре 170С на среднем уровне;
• Время выпекания, может отличаться от заявленного в рецепте;
• Время выпекания зависит, от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• После приготовления cream cheese, убрать продукт сразу в холодильник;
• Извлекать шоколадный бисквит не сразу из формы, а дать ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут;
• Разрезать только остывший шоколадный бисквит (не тёплый);
• Наносить cream cheese только на остывший шоколадный бисквит;
• После сборки и оформления, убрать готовый торт в холодильник минимум на 5 часов, для напитывания и стабилизации;
• Хранить торт в холодильнике не более 5 суток, со дня приготовления;
• Страна происхождения США.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!