Я давно искала рецепт кулича, чтобы сделать его традиционно-фамильным.
Чтобы внуки говорили правнукам:
"Это рецепт моей Бабушки. Она пекла такой кулич на каждую Пасху!"
Я нашла это Рецепт!
Нашла в удивительной книге "La cuisine Russe", которую купила на авито.
Разворот книги.
У книги есть история, я рассказала её здесь👇
Кулич по этому рецепту я готовила в прошлом году и осталась очень довольна.
Он вкусный и ароматный!
Набор продуктов для кулича стандартный.
Но! Есть секретный ингредиент- свиной СМАЛЕЦ.
Именно он придает куличу аромат.
А еще этот кулич может ОЧЕНЬ долго хранится. Я выпекала куличи в конце АПРЕЛЯ, несколько штук убрала в пакетах в холодильник, чтобы в июне отвезти на погост прадедушке и прабабушке.
Когда я в ИЮНЕ достала кулич из пакета, он не утратил ни аромата, ни мягкости.
Вкус даже стал еще более наполненны!
1/2 литра молока + 40 грамм свежих дрожжей + 500 грамм муки + соль
Вымешиваем гладкое эластичное тесто.
Скатываем в шар.
Накрываем тканью, оставляем расстаиваться.
Заранее нужно подготовить изюм. Очень хорошо промыть и просушить.
Никакие ароматизаторы этому куличу не нужны.
Он настолько ароматный сам, а изюм усиливает это эффект многократно.
10 ЖЕЛТКОВ + 350 (450-500) грамм сахарной пудры
Перемешиваем лопаткой.
Взбиваем добела.
В рецепте 450 - 500 грамм пудры. Для меня это было ОЧЕНЬ сладко.
Я положила 350 грамм пудры.
250 грамм сливочного масла + 70 грамм смальца
Смалец нужно подготовить заранее. Хорошее свиное сало режем маленькими кусочками и вытапливаем под крышкой при минимальной температуре.
Растапливаем сливочное масло, перемешиваем со смальцем.
Смесь должна оставаться ГОРЯЧЕЙ.
Я не выдерживаю тесто в тепле.
Оно очень быстро поднимается.
Оставляю при комнатной температуре, за 2 часа тесто поднимается максимально.
Когда тесто поднялось, ставим рядом:
Чашу с тестом
Чашу со взбитыми добела желтками
Чашу со ГОРЯЧЕЙ смесью масла и смальца.
Изюм
Начинаем замешивать тесто.
Вам потребуется крепкая деревянная лопатка☝️.
Силиконовая плотность этого теста не выдерживает.
В чашу с тестом выкладываем часть муки, часть изюма, часть желтков и перемешиваем.
Вливаем ГОРЯЧИЙ жир.
ВБИВАЕМ жир в тесто, как бы вытягивая его.
Повторяем...
У меня этот процесс растягивается на 5 циклов.
Выкладываем последнюю порцию ингредиентов и вымешиваем гладкое эластичное тесто.
Как определить готовность теста?
Все просто.
Изюм начнет из него "выпрыгивать".
Накрываем тесто пленкой и оставляем выстаиваться.
Я выстаиваю тесто при комнатной температуре.
В этот раз я совершила очередную ОСОЗНАННУЮ ошибку 🤷♀️.
Даже две).
Я положила ОЧЕНЬ много изюма.
И ...
Я обмяла тесто после первой расстойки, и мне потребовалось уйти.
Я побоялась, что тесто перебродит..., и поставила его в холодильник.
Вернулась через два часа, тесто поднялось и в холодильнике.
Но.
Гладких шапочек у куличей в этот раз не получилось.
Они немного потрескались🤷♀️.
Формы смазываем жиром.
Формируем из теста ГЛАДКИЕ шарики, выкладываем в формы заполняя на 1/3.
Накрываем полотенцем.
Оставляем расстаиваться.
Если технологию не нарушать, тесто отлично поднимается.
Когда тесто поднялось на 2/3 и натянулись купола куличей, ставим в разогретую духовку на 180 градусов, на 40 минут.
Через 20 минут можно поворачивать куличи, чтобы они равномерно загорели.
В рецепте рекомендуют остужать куличи на боку, покатывая их , чтобы придать красивую цилиндрическую форму.
Это правильно!
В прошлом году я их катала и могу утверждать, что эта рекомендация работает.
В этот раз времени катать куличи у меня не было.
Я достала их из духовки и накрыла полотенцем.
В рецепте рекомендуют готовить куличи за ТРИ дня.
Это правильно.
За это время кулич созреет.
Аромат и вкус приобретет дорогие манящие нотки.
Симфония вкуса!
Моцарт!
Честно. Честно.
Хотя. У меня мама кондитер и куличи я особо не любила.
Мне не очень можно сдобу, есть противопоказания, но от этого кулича я не могу оторваться.
Потом страдаю.
Особенно если порезать ломтиками, положить НАСТОЯЩЕЕ сливочное масло и заварить НАСТОЯЩИЙ чай.
Это наслаждение!
Хочу вас предупредить☝️.
Этот кулич СУХОЙ, как и положено настоящему куличу с большим количеством сдобы.
Это не новомодный "влажный кулич".
Это не кекс☝️.
Это настоящий пасхальный русский кулич!
И он невероятно вкусный!
Теперь это МОЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЕМЕЙНЫЙ рецепт 💞
Я БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА 👍 и подписку!