История создания блюда "Пенне Ригато с тремя сырами и креветками"
Легенда этого блюда уходит корнями в венецианские кухни эпохи Ренессанса. В XVI веке местные повара, вдохновленные торговлей с Востоком, экспериментировали с экзотическими специями и морепродуктами. Однако современная версия родилась в 1980-х годах благодаря шеф-повару Луке Морконе, который работал в ресторане на острове Бурано. Лука мечтал возродить забытые вкусы Венеции, объединив их с сырным разнообразием Доломитовых Альп. Название *«Пинге Ригато»* он расшифровывал как «искусство линий»: тонкие полоски пасты (ригатони) «рисовали» (*pingere*) на тарелке узоры из трёх сыров — таледжо, грана падано и равиджин. Креветки, обжаренные с шафраном, стали отсылкой к венецианской морской истории. Блюдо быстро стало символом роскоши и культурного синтеза.
Рецепт: Пенне Ригато с тремя сырами и креветками
Ингредиенты (на 4 порции):
- Креветки королевские (очищенные) — 500 г
- Паста ригатони (или паппарделле) — 350 г
- Сыр таледжо (ломтики) — 100 г
- Сыр грана падано (тёртый) — 80 г
- Сыр равиджин (крошка) — 70 г
- Сливки 30% — 200 мл
- Шафран — ½ ч. л. (замочить в 2 ст. л. тёплой воды)
- Лук-шалот — 2 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка и укроп — по пучку
- Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Маринад для креветок:
- Смешайте креветки с лимонным соком, щепоткой соли и белого перца. Оставьте на 15 минут.
2. Паста:
- Отварите ригатони в подсоленной воде до *аль денте*. Откиньте на дуршлаг, сохранив 150 мл бульона.
3. Обжарка креветок:
- Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде. Обжарьте лук-шалот и чеснок до прозрачности (2–3 мин.). Добавьте креветки, готовьте 2 минуты с каждой стороны. Влейте вино, тушите до испарения алкоголя. Переложите креветки в тарелку.
4. Сырный соус:
- В ту же сковороду влейте сливки, добавьте шафран с водой, грана падано и таледжо. Помешивайте на медленном огне до однородности. Приправьте мускатным орехом.
5. Сборка:
- Соедините пасту с соусом, добавьте креветки и равиджин. Аккуратно перемешайте. Если соус густой, разбавьте бульоном от пасты.
6. Финиш:
- Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой и укропом. Сбрызните оливковым маслом с щепоткой шафрана.
Советы:
- Для аромата добавьте в соус цедру одного лимона.
- Замените равиджин на горгонзолу, если любите пикантность.
- Подавайте с гренками из чиабатты, обжаренными в чесночном масле.
Вкус Венеции на вашей тарелке! 🍤🧀