Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг (желательно домашний, жирный, протертый через сито)
- Сливки 30-35% — 200 мл
- Сметана — 200 г
- Сливочное масло — 150 г (мягкое)
- Яйца (желтки) — 4 шт
- Сахар — 200 г (можно по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм — 100 г
- Цукаты, орехи, курага — по желанию
- Щепотка соли
Приготовление:
- Подготовка творога: протри творог через мелкое сито 2 раза или взбей в блендере до однородной кремовой массы.
- Заварной крем:
В небольшой кастрюле соедините яичные желтки, сахар и сливки.
На водяной бане или на очень медленном огне, постоянно помешивая, доведи до лёгкого загустения (не кипятить!).
Остуди массу до тёплого состояния. - Основная масса:
Соедини творог, мягкое масло, ванильный сахар и щепотку соли.
Вмешай остывший заварной крем.
Добавь изюм и другие добавки (цукаты, орехи, если хочешь). - Форма:
Возьми пасочницу или обычный дуршлаг, выложи её марлей в несколько слоёв.
Переложи творожную массу, накрой краями марли, придави гнётом.
Убери в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки), чтобы стекла лишняя жидкость. - Украшение:
Достань, аккуратно переверни, укрась по желанию: цукатами, орехами, посыпкой, кокосовой стружкой.
✨ Особенности подольского рецепта:
- Всегда используется домашний жирный творог — от этого зависит вкус и текстура.
- Массу не запекают — это сырая, но заварная творожная пасха.
- Часто добавляют козье молоко или сметану "с печи", если делают в селе.
- Украшают цветами из теста или засахаренными лепестками.
