В рамках моего проекта Сделали на Родине Сделали с Душой посетил небольшое производство где изготавливают правильное и настоящее масло ГХИ. Видел практически весь процесс от самого его начала до окончания. Завершением было разливание продукта по банкам в соответствии с весом. Ну а мы начнём свой рассказ с самого начала. Что такое масло ГХИ и чем оно так интересно.
Что такое.
Масло ГХИ считается особый вид сливочного масла, который подвергается длительной термической обработке. В процессе которого удаляется весь молочный белок и вода. В результате получается чистый молочный жир с насыщенным вкусом и ароматом.
Процесс приготовления ГХИ начинается с обычного сливочного масла, которое медленно нагревается на слабом огне. В течение этого времени вода испаряется, а молочный белок и другие примеси оседают на дне кастрюли. Важно следить за процессом, чтобы масло не подгорело. Когда жидкость становится прозрачной, а осадок приобретает золотисто-коричневый цвет, масло готово. Его аккуратно процеживают через марлю или мелкое сито, чтобы удалить осадок.
ГХИ в корне отличается от сливочного масла не только способом получения, но и своим составом. В процессе приготовление из сливочного масла извлекают лактозу и казеин. И благодаря такому моменту оно становится возможным к применению людям с непереносимостью этих веществ. В нём еще содержится витамины A, D, E и K, кислоты, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Кулинары ценят ГХИ за свой насыщенный вкус и высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки и тушения. Оно также добавляет особый аромат выпечке и десертам. В аюрведе ГХИ считается целебным средством, способным улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и успокоить нервную систему.
А теперь продолжим уже рассказ сами производством этого уникального продукта.
Есть в Ростове проект Большой Плов. Одним из его направлений сегодня есть возрождение древних традиций производства полезных жиров и масел.
По специальному заказу доставлен был ему уникальный аппарат. В котором осуществляется рождение полезного для всех продукта.
- Реактор, - так назвал его Хамидулла.
Только по одному виду со стороны. Круглая емкость из пищевого металла. В рубашку которого залит пропиленгликоль. Специально для равномерности нагрева. Не вода, а именно пропиленгликоль.
Весь технологический процесс рассказывать не буду, но отмечу его многодневность. Происходит всё очень медленно. Целых три дня. Каждый из них значимый по-своему. В таком деле спешки нет.
В первый день в реакторе растапливается сливочное масло. Очень медленно. Масло тает. Нагревается, но не кипит. Температура в ёмкости постоянно поддерживается одна и таже. На поверхности собирается пенка, которую необходимо собирать обязательно. Получаются на вид это темно-коричневые кусочки с очень приятным запахом. Если к ним добавить сахару, то можно получить импровизированную халву после застывания. Одновременно с этим масло насыщается кислородом.
Топят и снимают пенку, одна из разновидностей белка. После остывания довольно-таки жестковатая субстанция. Мне тут подсказывают, что это казеин. А как думают спецы?
Держат постоянную температуру. Масло томится. Затем отдыхает в своей емкости. На второй день продолжают снимать пенку, назовём ее казеин. Производят разделение растопленного сливочного масла на три слоя. Нижним получается вода, затем молочный жир и белок на верхней части жидкости.
Через краник в реакторе сливают осевшую на дно воду, затем белок. Выходит молочная крошка, но при этом обязательно процеживается через полотняное сито. Весь молочный жир поднялся на верх и его вычерпывают ковшиком. Снимают с самого верха.
При этом постоянно присутствует яркий аромат сливочного масла. Сладковато-ореховый такой и приятный. Постоянно возникает желание макнуть хлебом в эту массу, но нельзя.
Вода хорошо вытекает из аппарата. После неё сразу начинает выходить белок свернувшийся. Его очень просто отличить от воды. И масло. Оставшееся масло через полотенце сцеживают. Реактор освобождается полностью для проведения уборочных мероприятий.
На третий день масло стабилизируют и разливают по банкам. В каждой баночке делают 300 граммов настоящего правильного масла ГХИ.
Вот и мне его досталось на дегустацию.
Баночка красиво оформлена. На ней есть этикетка со всей положенной в таких случаях информацией. Помимо красивых и ярких слов о древних традициях такого продукта и его полезности в составе указали только сливочное масло. Только молочные жиры. Место производства и все пищевые составляющие.
Крышка правильно открывается, издаёт положенный при этом звук и нашему вниманию представляется красивая масляная консистенция. Которая имеет мягкую текстуру, аппетитный ярко-жёлтый цвет. Густое и пластичное. Даже есть некое напоминание мёда. Если постоит несколько часов без холодильника, то начинается лёгкое плавление.
Аккуратно ложечкой достаём и размазываем по кусочку хлеба. Ножом такое не получится. Пробуем и наслаждаемся.
Вкус.
Аромат мы уже неоднократно описывали, а теперь и о вкусе поговорим. Нежный он такой. С присутствием ореховых ноток. Ладно, еще раз попробуем описать аромат. Это сложная симфония сливочных, ореховых и карамельных нот, которая реально пробуждает аппетит и создает ощущение уюта.
Выводы.
По ходу рассказа неоднократно подчёркивал и рассказывал о том, что это настоящее масло ГХИ. В итоге, создан отличный диетический продукт: в нём нет ни сахара, ни лактозы (содержащейся в молоке), ни казеина (молочного протеина), ни глютена, ни генетически модифицированных составляющих. Применять его можно в пищу и для приготовления различных продуктов.
Что скажешь читатель.
Теперь вы можете по фотографиям и моему рассказу представить всю сложность получения масла ГХИ. Заодно понять его полезность. Кстати, а что вы думаете о нём. Употребляете его в пищу?
Пишите в комментариях своё мнение. Будем все его знать и обсуждать.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.