Рассказываем, как приготовить яблочный уксус самостоятельно. Это несложно, зато вы точно будете знать, что в составе — только яблоки и время.
Яблочный уксус — это не только замена лимонному соку или привычной заправке для салата. Это универсальный продукт: его используют в кулинарии, для домашней косметики, в быту и даже для здоровья. Главное — чтобы он был натуральным.
Зачем вообще делать яблочный уксус
Натуральный яблочный уксус получают путем брожения свежевыжатого сока. В процессе ферментации образуются органические кислоты, но сохраняются витамины и микроэлементы из свежих яблок. Именно поэтому домашний уксус полезнее магазинного и не содержит ничего лишнего.
Он подходит не только для заправки салатов и маринадов. Им можно мыть волосы, протирать кожу при высыпаниях, использовать в виде полоскания при боли в горле или как натуральный очиститель для дома.
Несколько важных моментов
- Яблоки должны быть свежими, без гнили и червоточин. Лучше использовать сладкие сорта — так процесс пойдет быстрее.
- Если по рецепту нужен сахар, можно заменить его медом.
- Пена, которая образуется при брожении, — не брак, а «уксусная матка». Ее нельзя убирать.
- Готовьте уксус в стеклянной или глиняной посуде. Пластик — табу.
- Не доливайте жидкость до краев — оставьте минимум 10 см свободного места.
- Оптимальное место для брожения — тёплая кладовка или кухня рядом с батареей.
- В фазе активного брожения уксус лучше не трогать, потом — перемешивайте деревянной ложкой.
- Хранить готовый уксус нужно при температуре от +6 до +15 °C.
Рецепт №1. Самый простой — из яблочного сока
Ингредиенты: – Яблоки — 2 кг
Что делать:
- Помойте яблоки, нарежьте на четвертинки и оставьте на свету до потемнения.
- Отожмите сок.
- Перелейте сок в стеклянную емкость, накройте горлышко резиновой перчаткой и закрепите.
- Оставьте на 5 недель в тёплом месте. Как только перчатка сильно надуется — переливайте в новую ёмкость.
- Накройте чистым полотенцем или натуральной пробкой и оставьте еще на 2–3 недели.
- Процедите через ткань, разлейте по бутылкам и уберите на хранение.
Рецепт №2. Яблоки, вода и сахар
Ингредиенты: – Яблоки — 2 кг; – Холодная вода — 2 л; – Сахар — 260 г
Как готовить:
- Нарежьте и вымойте яблоки, сложите в стеклянную банку.
- Влейте воду, добавьте сахар и перемешайте.
- Накройте тканью и оставьте в тёплом месте на 3 месяца.
- Периодически перемешивайте. Готовность определите по внешнему виду — жидкость станет прозрачной, запах — мягким.
- Процедите и разлейте по бутылкам.
Рецепт №3. Уксус на закваске — с медом и дрожжами
Ингредиенты: – Яблоки — 3 кг; – Тёплая кипяченая вода — 3 л; – Мед — 900 г; – Черный хлеб (сухари) — 100 г; – Сухие дрожжи — 60 г.
Процесс:
- Яблоки вымойте, нарежьте и выложите в стеклянную банку.
- Добавьте воду, 600 г меда, хлеб и дрожжи.
- Накройте тканью, уберите в тёплое место на 10 дней. Перемешивайте 2–3 раза в день.
- Перелейте смесь в новую ёмкость, добавьте оставшийся мед.
- Оставьте на 1,5–2 месяца. Вмешиваться не нужно.
- По готовности процедите и разлейте по бутылкам.
Совет: чем дольше стоит уксус, тем мягче и насыщеннее у него вкус. Домашний яблочный уксус спокойно хранится в прохладном месте до года.