Что неправильно часто делают при засолке сала, и как сделать его вкусным, даже если ты в этом деле новичок. Сало – это штука простая и не простая, одновременно. Люди солят его по-разному, но у одних сало получается очень вкусное, а у других после кусочка неприятное послевкусие остаётся. Либо, бывает, вообще не прожевать. А всё потому, что в засолке есть свои тонкости. Не всегда очевидные, но важные. 3 ошибки при засолке сала.
Мясо в сале не значит вкусно
Мы говорим сегодня о сухом посоле сала, которое не отваривают или не заливают холодным рассолом. Наверняка многие видели в сетевых магазинах продуктов питания запакованные на производстве брусочки сала с прослойками мяса.
Выглядит это сало очень аппетино, но сколько раз я не покупал его, то прожевать не мог. Оно просто резиновое и не жуётся, так как мясо сырое. Если отварить или заливать кипятком для засолки, то оно размягчается. А если как у меня на фото, то такое жевать тяжело, хоть и вкусно.
Такие куски свинины с прослойками мяса хороши для варки или горячего копчения, но не для сухого посола. Лучше брать кусок, где сала побольше, а мяса поменьше. Такие куски мягче и просаливаются ровнее.
Поэтому, не совершай эту ошибку и выбирай сало без лишних прожилок и с мягкой шкуркой. А перед посолом брусок хорошо поскобли ножом. Сало не мой, а если уж вымыл то суши его, чтобы влаги не было. Это важно при сухом посоле.
Не мелко, но и не крупно
Ошибка номер два. Есть такая ошибка, когда нарезают сало мелкими кусочками, мол, так быстрее и лучше просолится. Не должно быть быстрее. Оптимально это неделя. Также не стоит солить сало целым шматом весом в 1 кг.
Сало не просто солится неделю, оно ферментируется, и этому процессу нужно время. Оптимальный размер сала в посол – это куски сантиметров до 15 длиной и шириной не толще 7-8 см. Тогда и вкус будет приятный, и текстура сала правильная.
Три мало, а семь нормально и специи потом
Третья ошибка, совершаемая большинсвом. Многие считают, если сало полежало три дня, то значит, готово. Но на деле оно ещё "не дошло". Особенно если куски толстые. Тут уж не торопиться надо.
После посола сутки подержи его при комнатной температуре без специй. Сало должно стать немного влажным от соли, которая вытягивает влагу. Значит, процесс пошёл. Потом ставь в холодильник и держи там ещё неделю.
Не всегда надо добавлять специи сразу. Пусть сначало сало просолится. Лучше натирать бруски чесноком и специями на 5-7 день. А потом убрать на хранение в морозилку. Сало уже просолилось, а в морозилке и специи в себя напитает и после разморозки еще мягче станет.
Уважаемые читатели, чтобы помочь каналу развиваться: ставьте лайк, делитесь статьёй и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо, дорогие!
Как я солю сало сухим посолом
Я делаю так. Нарезаю нужного размера куски. Обильно натираю крупной не иодированной солью, что продают в бумажных пачках для засолки. На дно стеклянной посуды подсыпаю подушку соли.
Если сало без мяса, то оно лишней соли не возьмет, а вот с мясом можно и пересолить, так как оно и впитыват соль обильно. Сутки в тепле постояло, а потом в холодильник на 6-7 дней. После можно чесночком натереть и чёрным перцем обсыпать. Лучше теперь проморозить пару дней в морозилке.
И у новичков получится вкусное сало
Сало – не кулинария высокой моды, но тут есть свои правила. Главное, не спешить, выбрать правильный кусок и не пытаться "ускорить" засолку. Тогда у вас получится не просто сало, а такая закуска, что и вегетарианцы слопают. А вы как солите сало? Делитесь и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Вот, что про сало говорят врачи, почитайте: