Мама из Венгрии привезла в подарок книгу венгерских рецептов на русском языке. Блюда вкусные, не обычные, со своим колоритом и национальными специями.
Во многих рецептах используется паста из паприки, именно она, а не томат, придают аппетитную красноту блюдам. Так же во многих рецептах используется тмин, белый перец и зелень петрушки. Супы, как правило, заправляются сметаной, растертой с мукой, что придает супу густоту и сливочность.
Если русская кухня вам поднадоела - предлагаю поближе познакомиться с венгерской кухней, и тем самым разнообразить свое меню.
Перкёльт ( тушёное мясо по-венгерски)
600г свинины (лопатка, голяшки, окорок без кости), 1 луковица, 1 ст.л.паприки, 1 ч.л. соли, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1/4 ч.л. черного молотого перца, молотый тмин - на кончике ножа, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. острой пасты из паприки.
Поджарить нарезанную луковицу на 4 ст.л. растительного масла, добавить нарезанное не большими кубиками мясо.
Когда мясо побелеет - добавить паприку, и перемешать. Добавить немного воды, чтобы паприка не подогрела.
Посолить, добавить мелко нарезанные помидор и перец. Добавить чеснок, тмин и острую пасту из паприки. Тушить под крышкой на медленном огне около 1 часа. По мере выпаривания жидкости можно подливать немного воды. Соус должен быть достаточно густым.
Голубцы по-бачкайски
1 небольшой качан капусты.
Для фарша: 400г свиной лопатки, 1 яйцо, 5 ст.л. вареного риса, 1/4 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. паприки, раздавленный зубчик чеснока.
Для капустной основы: 100г сала с мясом, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 ст.л. соли, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. черного перца, 200 г сметаны, 1 ст.л. муки, пучок укропа.
На кочане около кочерыжки сделать надрезы, опустить в кастрюлю с кипящей водой и отделить 8 листов от кочерыжки, кочан вынуть, а листья проварить 5-10 минут. Оставшийся кочан нарезать средним кубиком.
Сделать фарш, пропустив мясо через мясорубку и смешав ингредиенты. Завернуть фарш в капустные листья, сформировав голубцы.
В глубокой кастрюле с толстым дном, на мелко нарезанном сале пожарить луковицу, добавить паприку, 800 мл воды, нарезанный перец и помидор. Добавить нарезанную капусту, чеснок, черный перец.
Сверху выложить голубцы, и томить под крышкой 50 минут. При необходимости доливать воду. Периодически нужно кастрюлю встряхивать, но не перемешивать, чтобы голубцы не развалились. Смешать муку со сметаной, добавить к капусте, и потушить ещё 5 минут. Добавить нарезанный укроп.
Свинина в картофельной корочке по-степному
4 отбивные без кости, соль, перец, 2 ст.л. муки.
Картофельный кляр: 2 яйца, пучок петрушки, 1/4 ч л. тмина, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 3 средних картофелины.
Для подачи: 200г сметаны, 4 зубчика чеснока, пол пучка петрушки.
Для кляра: натереть картофель на мелкой тёрке, мелко нарезать петрушку, раздавить чеснок, мелко нарезать лук и смешать с остальными ингредиентами.
Мясо хорошо отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке. Окунуть в кляр и жарить на масле по 5 минут до золотистой корочки с обеих сторон.
Переложить на противень, и прогреть в духовке около 10 минут при 180 градусах. Достать отбивные, сверху разложить сметану, и раздавленный и обжаренный чеснок. Посыпать зеленью петрушки.
Подписывайтесь на мой канал чтобы не пропустить самое интересное!