Бочки из-под сотерна достаточно активно применяются для выдержки виски. Наверное самым известным релизом, знакомым многим является Glenmorangie Nectar D'Òr. И когда я увидел релиз японского виски Sakurao Single Malt Sauternes Cask Finish мне стало интересно попробовать, что получилось у японцев. Удалось ли у них взять самое лучшее, что может бочка из-под этого сладкого вина.
И, как всегда, не могу пройти мимо разъяснения, что представляет собой сотерн, и какое влияние оказывает при выдержке виски. Вино "Сотерн" производится в одноименном регионе Сотерн, субрегионе винодельческой зоны Бордо. Неизвестно, как сотерн стал местным фирменным блюдом, но международную известность он приобрел благодаря Томасу Джефферсону, третьему президенту Соединенных Штатов. Он был активно вовлечен во французский винный бизнес в бытность послом США во Франции. Для вина Сотерн существует всего несколько юридических требований. Во-первых, конечно, оно должно быть произведено в соответствующем регионе. В нём также должно быть не менее 13%abv и сильная сладость.
Производство вина Сотерн неразрывно связано с грибком Botrytis cinerea, так называемой благородной плесенью. Есть два фактора, способствующих росту этого грибка: первый – это сам регион, потому что осенью, когда собирают виноград, над всем регионом стоит сильный туман. Небольшая река Кирон достаточно холодная и впадает в большую Гаронну, которая является тёплой. При слиянии рек образуется много тумана, который затем повисает на склонах виноградников. Влажный воздух – идеальная среда для размножения грибка ботритис. Вторым фактором является семильонская лоза, потому что этот сорт винограда очень восприимчив к благородной гнили. Благородная плесень снижает содержание воды в винограде и увеличивает содержание сахара. Виноград, пораженный благородной плесенью, трудно собирать промышленным способом. Сборщики винограда не могут собирать виноград обычным способом, но всегда должны сначала проверить степень благородной плесени. Чтобы поддерживать содержание сахара в винограде на постоянном уровне, в шато используют метод, называемый криоэкстракцией. Виноград замораживают, а затем прессуют. Содержание воды в винограде снижается, но это означает ещё меньший выход вина. После этого сложного производственного процесса вино Сотерн выдерживается в дубовых бочках от 18 до 36 месяцев. За это время дуб взаимодействует с вином, что делает вино более зрелым, а бочку – более фруктовой. Эти характеристики, в свою очередь, впоследствии пригодятся виски, которое в них созревает.
Выдержка в бочках из-под сотерна придает виски фруктовые ароматы, такие как абрикос или персик, но иногда также нотки меда или орехов.
Важно напомнить, что в последнее время выпуск сотерна снижается, поэтому найти хорошие и качественные бочки становится сложнее. В связи с этим и становится интересно узнать, что же получилось у японского производителя виски.
Про винокурню Sakurao я уже писал в обзорах их виски Togouchi. Подробно писать не буду, лишь напомню, что виски подвергается двойной дистилляции в гибридном перегонном кубе Arnold Holstein, специально разработанном для придания напитку элегантности и фруктовости. Особенностью конструкции является то, что пароотводная трубка перегонного куба загнута вниз, чтобы удерживать больше эфиров. Выдержка происходит на самой винокурне, где «доля ангелов» составляет 5%.
Думаю, что уже пора перейти к разбору виски.
Sakurao Single Malt Sauternes Cask Finish, 50%abv
Выдерживается в бочках из-под бурбона, а затем выдерживается в течение 18 месяцев в бочках из-под сотерна.
Цвет янтарный.
Нос яркий, сладкий, с нотками ягод, тропических фруктов, очень деликатного торфяного дыма, ванили, ананаса, лёгкой кислотности, дуба, груш. В бокале держится долго, не упрощается и не рассыпается. Аромат несложный и понятный. Влияние бочки из-под сотерна проявляется в полной мере, даже закрывая собой достаточно дымный базовый солодовый виски (обзор на него будет позже на моём канале). Молодость заметна, но никаких других криминальных моментов нет.
Вкус яркий, сладкий, с нотками фруктов, ягод, тропических фруктов, дуба, деликатного торфяного дыма, с лёгкой кислотностью и остринкой. Здесь хороший баланс сладости и кислотности, которые хорошо дополняют друг друга. Никаких отрицательных нот нет, есть лёгкие оттенки молодости. И вновь влияние бочки из-под сотерна доминирует над основой.
Послевкусие длительное, с нотками специй, фруктов, ягод, тропических фруктов, ванили, дуба, очень лёгкого торфяного дыма, груш с приятным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот здесь нет.
Баланс очень хороший, всё на одном уровне без провалов. Виски несложный, понятный, в нём нет нот откровенной молодости, при этом главную скрипку играют бочки из-под сотерна (82). Ему не хватает глубины и комплексности, при этом в нём нет никаких отрицательных моментов, за что его можно было покритиковать. Единственный момент, к которому можно придраться, что влияние бочки из-под сотерна перекрывает основу так, что дымные тона становятся практическими незаметными. При этом сами бочки очень хорошие, как раз дают всё то, что от них и требуется. Действительно, одна из лучших работ бочек из-под сотерна, что я пробовал. Только вот характера дистиллята винокурни не хватает, возможно дело в гибридном кубе.
Сам виски мне понравился. Он яркий, самобытный, по японски выверенный. С ним можно приятно провести время, даже в процессе длительной дегустации. Даже его можно спокойно поставить себе в бар, если внутренняя жаба позволить потратить ту сумму, которая указана на ценнике.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!