Здравствуйте, дорогие читатели!
Честно признаюсь, жареная пища не моя страсть. И дело даже не в её пользе или вреде, а в личных вкусовых предпочтениях. Мой идеал, блюда, приготовленные в духовке или на плите без излишков масла: запечённые, тушёные или отварные. Это для меня комфортная еда.
Но в моей семье есть фанаты жареного, особенно муж. Для него морепродукты в кляре или с панировкой панко, гастрономическое удовольствие.
Готовлю такие блюда нечасто. Всё-таки в них меньше пользы, и хочется держать баланс между вкусом и здоровьем.
Тщательно подготавливаем кальмаров: снимаем внутреннюю и внешнюю плёнку, удаляем прозрачный хрящ (пластинку вдоль тушки). Это важный этап, именно он гарантирует нежность мяса.
Промываем тушки холодной водой и нарезаем кольцами толщиной около 1 см. Слегка солим и перчим.
Каждое кольцо последовательно обваливаем:
Сначала в крахмале (создаёт лёгкую основу и не даёт соку вытечь).
Затем окунаем во взбитое яйцо (скрепляет слои).
И щедро обсыпаем сухарями панко, слегка прижимая ладонью (они дадут ту самую хрустящую корочку).
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло без запаха на средне-сильном огне. Аккуратно опускаем кольца в масло. Важно, чтобы они плавали свободно, иначе слипнутся и не прожарятся равномерно. Обжариваем до золотистого цвета (всего 1,5–2 минуты с каждой стороны).
Готовые кольца выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаём сразу, пока корочка хрустит! Идеально к чесночному соусу, тартару или дольке лимона.
Совет от Галины: Кальмар готовятся мгновенно. Не передержите их на огне, иначе мясо станет «резиновым».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Кальмары (очищенные) — 500 г
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировка панко — 100–150 г
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец — по вкусу