Кулич — это пасхальный хлеб, который обычно имеет круглую форму и изготавливается из сдобного дрожжевого теста с добавлением яиц, сливочного масла, сахара, молока, изюма, кураги и т.д. Сверху куличи украшают сахарной пудрой или глазурью.
Название «кулич» происходит от греческого слова «колликион» (круглый хлеб) и связано с церковной традицией выпекать артос — освящённый хлеб на Пасху. По-русски кулич — это именно хлеб, тогда как «пасха» — это творожный десерт, который также готовят к празднику.
В украинском языке слово «кулич» не употребляется, вместо него используется «паска» для обозначения пасхального хлеба, а творожный десерт называют «сирна паска» или «творожная пасха» В разных регионах и странах славянского мира существуют свои аналоги и названия: например, в Польше похожий хлеб называют «бабы» или «бабки»
Таким образом, кулич — это рядом пасхальный хлеб, который в России называют куличом, а в Украине — пасской, при этом «пасха» в России — это творожный десерт, а в Украине — «сырна паска»
Рецепт классического пасхального кулича
Ингредиенты:
- Молоко — около 200 мл тепла (около 36°C)
- Дрожжи — 4 г быстродействующих или сырых
- Яйца — 4 шт. (отделить белок от желтков)
- Сахар — около 60 г
- Мука — около 250-300 г (возможно, потребуется чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста)
- Сливочное масло — около 100 г, размягченное.
- Ванильный экстракт (по желанию)
- Изюм — предварительно замоченный и обсушенный
- Орехи (например, фундук) — мелко порубленные (по желанию)
- Щепотка соли
Приготовление:
1шаг: В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут до образования пены.
2 шаг: В опару добавьте оставшееся теплое молоко, половину сахара, ванильный экстракт и часть муки (около 150 г), перемешайте до консистенции густой сметаны.
- Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, добавить в тесто.
- Добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто.
- Добавьте размягчённое сливочное масло и замесите до однородной массы, тесто должно легко отделяться от рук и стенок.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2 часа для подъема.
- В изюм и орехи, подсыпать немножко муки и снова аккуратно перемешать.
- Выпекание: Формы смазать маслом, заполнить тестом форму не более чем на половину высоты, дать подняться 1 час. Выпекать при 180°С 50–60 минут. На готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой.
- Глазурь: Белки взбить 3 - 4 минуты, перемешать сахарной пудрой и лимонным соком, намазать на чуть теплые куличи и дать остыть. По желанию украсьте посыпкой.
Этот рецепт позволяет получить пышный, ароматный и яркий пасхальный кулич, который станет украшением праздничного стола!
Видео рецепт: https://vk.com/wall-203144750_197
#кулич #еда #рецепт #статья #кулинария #рецепткулича #какприготовить