Кешью - орех занимающий одну из верхних строчек в списке деликатесных орехов.
Родиной кешью считают тропическую Бразилию. Кешью всегда был очень ценным продуктом. На языке индейцев тикуна кешью называется acaju, означает "желтый плод".
Индейцы племени даже устраивали «войны за акайю» во время сбора урожая. Были времена, когда за вырубленное дерево человек получал большой штраф. Вообще кешью является одним из тех растений, которые можно назвать безотходным: кора и листья используются в лекарственных целях, скорлупа кешью - в промышленных, орехи и яблоки кешью - в гастрономических целях.
Кешью или иначе индийский орех - это вечнозеленое дерево с раскидистой кроной и крепким стволом. Листовые пластины крепкие, плотные, овальной формы. Встречаются деревья, которые растут и плодоносят до ста лет.
Цветет кешью бледно-розовыми цветками, собранными в соцветия метелки, которые распускаются поочередно, поэтому цветение дерева длится несколько недель.
Средняя высота взрослых экземпляров дерева достигает 15 - 30 метров. Некоторые деревья приносят до 60 килограмм орехов в год.
Кешью обычно выращиваются и собираются с деревьев в их естественной среде. Выращивание кешью во Вьетнаме, Таиланде и Индии часто происходит на небольших плантациях, где используется минимальное количество удобрений или пестицидов.
Плоды кешью состоят из двух частей: так называемого яблока кешью и ореха. Яблоко кешью - это большая цветоножка грушевидной формы, она может быть желтого, оранжевого или красного цвета, длиной 7-10 см и около 5 см в диаметре. Это мясистый, сочный плод с кисловато-сладким вкусом. На верхушке такого яблока находится орех по форме напоминающей небольшую боксерскую перчатку. Он покрыт твердой скорлупой, который по мере созревания приобретает от темно-зеленого до коричневого цвета, под которой находится орех весом до 1,5 грамм.
Яблоки кешью быстро портятся и непригодны для транспортировки. Плод кешью выглядит необычно. По форме он напоминает грушу или болгарский перец. Местные жители называют его «яблоком кешью» и употребляют в пищу. Плод сочный, имеет волокнистую структуру. Из кисловатого яблока кешью готовят соки, джемы, алкогольные напитки.
В Индии из яблок готовят сок, джемы, желе, компоты, чатни, спиртные напитки. Так, в индийском штате Гоа можно попробовать знаменитый ликер фени. который делают только здесь из перебродившего сока плодов кешью.
Скорлупа ореха ядовита, между ее внутренней и внешней стенкой содержится фенольная смола, кардол которые при контакте с кожей вызывают болезненные ожоги и волдыри. Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, проходят определённую термическую обработку до полного испарения масла, так как даже небольшое его количество может вызвать отравление. Это очень ответственный процесс, даже среди опытных людей, которые разделывают орехи, часты случаи ожогов этим веществом.
Поэтому в продаже есть только очищенные орехи без оболочки.
Потому что подготовка орехов кешью очень трудоёмкий процесс, они имеют такую высокую цену.
Кешью богаты белком и углеводами, витамином А, В2, В1, железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Так же в орехах содержится магний.
Кроме этого кешью содержит большое количество триптофана - аминокислоты, которая участвует в выработке серотонина. Этот нейромедиатор помогает снизить уровень стресса.
Кешью имеет насыщенный ореховый вкус, похожий на миндаль или арахис.
Следует знать, что кешью может вызывать индивидуальную непереносимость. У некоторых людей возможно возникновение аллергической реакции на кешью? Поэтому первый раз его нужно пробовать маленькими порциями по 1-2 ореха. Идеальная норма употребления для взрослы 15 - 20 орехов в день, для детей 3 - 5 орехов.
Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за представления, будто в орехах содержится большое количество жира. Однако орехи кешью содержат меньше жира, чем миндаль, грецкий орех, арахис.
Состав кешью разнообразен, что оказывает положительное влияние на весь организм человека.
Будьте здоровы! Хорошего вкуса!