Что интересно, у каждой, даже самой маленькой страны в составе СССР были свои особенные продукты. И преступлением считалось, если ты их не приобрёл, находясь там в командировке.
Очень часто такой «особинкой» становилось спиртное. И дед, и отец с удовольствием вспоминают белорусскую «Зубровку», молдавский «Белый аист», армянские коньяки «Арарат», латвийский «Рижский бальзам» и некоторые другие. А уж они-то, бывалые самогонщики, качество продукта, думаю, могут оценить!
Отец ликёры и вообще сладкое спиртное не слишком уважает. Но об одном случае рассказывал с особым удовольствием. Как-то пришлось ему выехать в маленькую республику Эстонию. И было это где-то перед девяностыми. Особого ассортимента на прилавках там не оказалось. А презентов-то всем успел пообещать!
Сидит такой грустный за столиком в местной пивной. К нему подсаживается молодой мужчина, спрашивает, что случилось. Отец рассказывает о своей беде. Что женился недавно, в командировку поехал. А теперь, получается, ни тестю, ни тёще даже подарков не привезёт! Тут выясняется, что его собеседник работает на… ликёроводочном заводе, технологом. И он знает, где хорошему человеку прикупить пару бутылок шикарного Vana Tallinn («Старый Таллин»).
Отец был просто счастлив! Приобрёл сразу 4 бутылки: парочку лёгких кремовых ликёров и два — на 50 градусов.
Приехал домой. По бутылке — тестю и тёще, одну себе. А последнюю — своей начальнице. Характеризовал отец её как «ну очень суровую даму». И уж не знает, само так случилось, или настолько эстонский ликёр зашёл, но через месяц он вдруг стал заместителем начальника отдела!
Ликёр он тоже попробовал, понравилось. И решил с помощью своего самогонника воссоздать рецепт. Отец схему пытался выспросить ещё у эстонского технолога в командировке. Но тот ни слова не сказал: выяснилось, что это чуть не государственная тайна.
В общем, ориентировался отец на свои ощущения, состав согласно этикетке и ГОСТ. Правда, внёс некоторые изменения. Например, по ГОСТ в таком ликёре сахара должно быть 35%. Он же решил сделать напиток столь же крепкий, но менее сладкий. Много экспериментировал, так как с ингредиентами было в те годы сложно. В итоге получил относительно доступный и весьма интересный вариант. Не знаю, насколько он на самом деле похож на советский «Старый Таллин». Но я пробовал их современную версию, и отцовский напиток мне понравился больше. Оцените и вы!
Ингредиенты:
- зерновой ректификат (либо дистиллят высокой степени очистки), разведённый до 55% — 5 литров;
- ромовая эссенция — 15 мл;
- мандарины — 4 шт.;
- цедра грейпфрукта — 2 г;
- лимон — 0,5 шт.;
- сахар — 550–600 г;
- корица молотая — 1 ч. л. без горки (можно чуть меньше, по вкусу).
Есть тонкости:
- ректификат нужно взять не тот, который прошёл углевание. Это немного меняет вкус, и не в лучшую сторону;
- ромовая эссенция — обязательно та, которую применяют для выпечки. Иначе может проявиться сильный химозный привкус;
- при желании можно добавить ванилин, но не больше, чем на кончике ножа;
- в нашей основной версии — ромовая эссенция. Подобную добавляют в настоящий «Старый Таллин». Однако когда этот напиток по рецепту отца делал я сам, то попробовал заменить эссенцию настоящим ромом (примерно ⅓ от разведённого ректификата). И напиток, по моему мнению, получился заметно вкуснее!
Схема приготовления:
1. Промываем и подсушиваем цитрусовые. Снимаем цедру с мандаринов, добавляем чуть-чуть цедры грейпфрута (будет едва ощутимая горчинка), цедру с половинки лимона. Кладём всё это и корицу (ванилин — при наличии) на дно большой стеклянной банки.
2. Делаем сахарный сироп. Воды добавляем немного, температуру поднимаем очень постепенно. Цвет в итоге должен быть тёмно-коричневым (но ни в коем случае не чёрным). Сироп чуть остужаем и тоже заливаем в стеклянную ёмкость.
3. Туда же добавляем 1,5 ложки лимонного сока, выжатого из половинки лимона. И ромовую эссенцию.
4. Медленно, перемешивая, вливаем разведённый зерновой ректификат (если у вас есть ром, их надо смешать в соотношении 2:1). Затем закрыть крышкой, тщательно взболтать.
5. Напиток должен стоять не менее 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Первые 5 дней обязательно хотя бы по разу взбалтывать.
6. Аккуратно сливаем наш ликёр с осадка. Процеживаем. Если кажется не сладко, добавляем по вкусу сахарный сироп, взбалтываем. И снова ставим, теперь уже в тёмное прохладное место, на 7–10 дней.
7. После такого отдыха вновь может появиться осадок. С него осторожно сливаем (я делаю это с помощью трубки).
Цвет получается от светло- до темно-коричневого (в зависимости от карамелизации сахара, присутствия ромовой эссенции либо настоящего рома). Зерновой оттенок почти не чувствуется, только какая-то особая мягкость, присущая таким дистиллятам. Крепость — от 45 до 50%.
В общем, такой ликёр интересен даже для меня. А винокуры старшего поколения ценят его и как память. К тому же его легко превратить в приятный кремовый ликёр на 16%, интересен он и в самых разных коктейлях.
Пробовали ли «Старый Таллин» вы? А может, готовите его сами? Пишите в комментариях!
Самогонные аппараты для создания качественного домашнего спиртного можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON или Wildberries. Сроки доставки — от 2 дней!