История десерта Тирамису.
История создания тирамису весьма любопытна, ведь этот десерт — результат ошибки. В конце 60-х шеф-повар ресторана Кампиоля Роберто Лингуанотто случайно уронил сыр маскарпоне в смесь из яиц и сахара, когда готовил ванильное мороженое. Адо попробовал эту смесь и оценил ее приятный вкус. После ресторатор и его жена Альба дополнили рецепт, добавив к нему пропитанное кофе печенье Savoyardi.Десерт был добавлен в меню ресторана Le Beccherie в 1972 году. Правда еще около десяти лет о блюде не знал никто, кроме гостей и сотрудников заведения. Лишь в 1981-м кулинарный журнал Veneto опубликовал рецепт лакомства. И после этого о тирамису узнали по всему миру. К слову, название сладости отражает ее состав: tira переводится с итальянского как «тяни», mi — «меня», su — «вверх». Добавив сюда контекст, можно перевести название как «взбодри меня», что явно отсылает к кофе, а также большому количеству сахара и углеводов в рецепте. Сегодня есть множество интерпретаций оригинального рецепта, в которых, например, какао-порошок заменяют тертым шоколадом, а кофейную пропитку — сладким ликером. Я же предлагаю вот такой простой и оригинальный рецепт.
Рецепт
Классический бисквит.
Тесто
130гр муки
30гр кукурузного крахмала,
5 яиц,
щепотка соли,
150гр сахара
Крем
250 мл жирных сливок 33%
250 крепкого растворимого кофе,
500 гр сыра Маскарпоне,
15 гр желатина,
75гр воды,
30гр сахара,
3 кур.желтка.
90гр сахарной пудры,
1 стопка алкоголя.
посыпка сверху какао порошок.
Приятного всем аппетита.
Приготовление.
Берем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все соединяем вместе.
Приготовили 5 яиц, щепотку соли ,
приготовили сахар,
В чашу миксеру, добавили яйца, сахар и соль. Всю массу взбиваем до пышной светлой массы. Для бисквита самое главное,это хорошо взбитые яйца с сахаром. В пределах 10 -15 минут. Не пожалейте времени и усилий, очень хорошо взбейте яйца. Это главные условия для классического бисквита.
Вот такая плотная масса для бисквита должна у нас получится в итоге.Далее мы будем в три этапа добавлять осторожно муку, помешивая снизу вверх лопаточкой.
Тесто помешивать нужно активно, но осторожно. И убедитесь, что на дне и вдоль стенок, у вас не осталось комочков муки. Теперь можно приступать к выпечки бисквита.
Я приготовила форму для выпечки, 22 см и дно застелила пергаментной бумагой.
Выливаем наше бисквитное тесто, равномерно его распределяем лопаточкой и Выпекаем его, в разогретой до 180 градусов в духовке до готовности и легкой румяной корочки.
Проверяем готовность бисквита зубочисткой, вставленная в середину коржа. Она должна быть сухой и чистой. Далее даем постоять бисквиту в форме. И полностью его охлаждаем. Убираем его на 2-4 часа в холодильник. Только потом разрезаем его на коржи. А теперь мы приступаем к приготовлению крема.
Нам понадобится сыр Маскарпоне, 500 гр
Жирные сливки 33% жирности, 250гр
Растворимое кофе, 250гр
желатин + вода 15гр + 75мл, замачиваем сразу.
сахар 30 гр
сахарная пудра, 90 гр
три желтка + 50гр любого алкоголя . Начинаем процесс приготовления крема.
Начинаем взбивать очень холодные жирные сливки, когда сливки начинают густеть, добавляем постепенно сахарную пудру. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотных пиков.
Сливки взбили и теперь мы их убираем в холодильник на время. А этим временем берем наши желтки.
Взбиваем желтки до пышной светлой массы.
Затем смешиваем наши белки и желтки вместе, просто перемешиваем все в однородную массу, добавляем наш растопленный ранее желатин и все просто перемешиваем. Выливаем нашу стопочку алкоголя, добавляем сыр маскарпоне и снова все перемешиваем, до однородности., не взбивая миксером. Наш крем должен получится пышным и нежным. И у нас теперь все готово, чтобы начать собирать наш торт.
Берем наш бисквит, нарезаем его на коржи,
Вот такие три коржа у меня получились. Начинаем сборку торта
Укладываю корж в ту же форму и пропитываю каждый корж нашим кофе и намазываю каждый корж кремом и на крем посыпаю мелким шоколадом.
Вот так я собрала такой высоты тортик, теперь дам ему настояться в холодильнике несколько часов, а затем его украшу сверху.
Сверху третьего коржа, я намазала кремом и присыплю сейчас какао порошком,
Вот такой тортик Тирамису у меня получился. Сверху я украсила растопленным шоколадом фигурками и посыпали мелким шоколадом.
Вот такая красота получилась в итоге.
Тортик очень нежный мягкий, вкусный, пропитан кофе и очень вкусным кремом.
Всем желаю попробовать.
И на этом я с вами прощаюсь.
До новых рецептов и новых новостей.
С вами всегда Людмила.
Спасибо всем, кто пишет комментарии, ставит лайки и остался со мной на Дзене, а также подписались на мой канал на Рутубе.https://rutube.ru/channel/921728/
Кто не подписался еще. Я жду вас.
Кто хотел бы посмотреть видео рецепт Тирамису,
заходите по ссылке на мой канал рутуб