Друзья, по многочисленным просьбам, готовлю кето куличи, которые получаются очень вкусные и подходят для всех, кто ограничивает углеводы в своём рационе, не употребляет глютен, либо придерживается кето. Кето куличи, это отличная возможность приготовить вкусную пасхальную выпечку, которая не поднимает глюкозу и не стимулирует инсулин. В данном рецепте я поделюсь способом как приготовить сливочную крем-глазурь на куличи, которая никогда не прилипает к рукам и при этом остаётся мягкая. Уверен, что Вы оцените простоту приготовления и новую технику изготовления кето глазури из творожного сыра, а все нюансы приготовления я расскажу в данной публикации.
Рецепт кето куличей с крем-глазурью.
Тесто:
- Кокосовая мука – 50 гр.;
- Творожный сыр – 70 гр.;
- Грецкие орехи – 70 гр.;
- Разрыхлитель – 10 гр.;
- Эритритол – 70 гр.;
- Яйца – 5 шт.;
- Имбирь – 1 ч.л.;
- Ванилин – ¼ ч.л.
Глазурь:
- Творожный сыр – 150 гр.;
- Эритритол – 50 гр.;
- Желатин – 5 гр.;
- Вода – 30 гр.
Пищевая ценность:
Способ приготовления:
В яичные белки всыпаю подсластитель. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до пышной меренги. При разделении белков от желтков смотрите, чтобы желток не попал в белок, иначе меренга не взобьётся. Если вдруг, это произошло извлеките желток из меренги при помощи яичной скорлупы.
Вот так устойчивая меренга, которая стабильно держится на венчиках миксера, получилась.
Творожный сыр, тщательно вымешиваю миксером.
Добавляю желтки. Вымешиваю миксером.
В меренгу вливаю творожную основу.
Всыпаю кокосовую муку, молотый имбирь, разрыхлитель и ванилин. Недолго перемешиваю на низких оборотах миксера под угло 45С, чтобы тесто не опало.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Добавляю грецкие орехи. Недолго перемешиваю.
Тестом заполняю бумажные стаканчики. В целом у меня получилось 6 стаканчиков по 90 грамм. Стаканчики с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 30 минут.
Для глазури желатин заливаю водой. Перемешиваю и оставляю набухать.
Творожный сыр необходимо разогреть до горяча. Я разогревал в микроволновой печи.
Спонсором данного рецепта является ванильный экстракт GUZMAN. Добавляю ванильный экстракт.
Добавляю подсластитель и перемешиваю миксером.
Чтобы подсластитель растворился, творожный сыр должен быть хорошо тёплый.
Желатин растапливаю. Вливаю растопленный желатин в творожный сыр.
Перемешиваю миксером.
Переливаю крем-глазурь в отдёльную ёмкость для остывания. Убираю ненадолго в холодильник, чтобы глазурь остыла.
После духовки куличи в стаканчиках оставляю на столе, а затем убираю в холодильник.
Отделяю бумажные стаканчики от холодных куличей.
Для устойчивости донышки стаканчиков можно оставить.
Моя крем-глазурь готова. Если у вас крем-глазурь сильно остыла и не такая как у меня, разогрейте её до рабочего состояния, т.е. именно да такой консистенции которая позволяет при поднятии наносить рисунок, но при, этом она не задерживается на лопатке при поднятии.
Глазурь должна быть именно такой, чтобы её можно было гладко выдавить из кондитерского мешка. Если она будет густая тогда ляжет грубо. Эту глазурь даже после нанесения на кулич, можно всегда снять, подогреть и нанести снова, этот способ очень удобен тем, что можно скорректировать её плотность на любом этапе нанесения в отличие глазури маршмеллоу.
Вот такие кремовые шапочки, очень просто и легко я выдавливаю на куличи. Глазурь уже держит форму и не падает, даже если трясти куличи. Убираю куличи в холодильник минимум на один час.
Очень вкусные куличи! Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Без глютена;
- Пониженный ГИ;
- Адаптирован для людей с СД2;
- Кокосовая мука экстра помола;
- В данном рецепте мука NUTIVA;
- Творожный сыр не менее 60% жирности;
- В данном рецепте сыр Kalleh 69% жирности;
- Яйца по 65-70 гр.;
- Яйца комнатной температуры;
- Сыр для теста желательно не холодный, а комнатной температуры;
- Грецкие орехи среднего помола (не мелкая крошка);
- Вместо грецких орехов можно использовать иные орехи;
- Имбирь сухой (порошок);
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размеров стаканов, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер моих стаканов: Высота 9 см., Окружность 6 см.;
- Выпекать в режиме вверх/низ без конвекции;
- Разогреть глазурь можно как в микроволновке так и на плите;
- Желатин для глазури можно листовой (1 пластина);
- Вода для желатина холодная;
- Наносить глазурь на холодные куличи;
- После нанесения глазури, убрать в холодильник минимум на один час;
- Хранить кето куличи в холодильнике;
- Срок хранения 5 дней;
- Рецепт авторский.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!