В поваренных книгах 18 -19 веков в оглавлении блюд был раздел, Стол для прислуги. Этот раздел находился в самом конце.
Вот один из рецептов этого раздела, ЩИ.
Взять половину фунта говядины или солонины на 1-го человека, какая пропорция почти большей части принята за достаточную, но в некоторых домах отпускают мяса и по фунту на 1-го человека, варят это мясо обыкновенным образом, кладут достаточное количество кислой капусты, покрошенного лука и заправляют пшеничной мукой. Добавляют ячную или гречневую крупу. Когда есть пахтанье, то щи и другие похлебки можно заправлять ими.
Пахтанье это - пахта, а пахта это - жидкость которая остается после получения масла из молока.
Фунт - примерно 0,45 кг, - 450 гр.
В дальнейшем напишу другие рецепты из раздела "Стол для прислуги".