В СССР Рождество БЫЛО! И его праздновали (тайно) даже партийные работники - атеисты. Что-что, а гусь на праздничном столе в святой вечер ежегодно "присутствовал" у моего дяди Миши.
Дядя Миша был партийным, а иначе не был бы он ветеринаром. Смесь какая - "БЫЛ партийным, а ИНАЧЕ НЕ БЫЛ БЫ он ветеринаром"!
Да! Времена такие были. Партия сказала НАДО вступить в ряды КПСС, а иначе беспартийному ветеринару не место в совхозе. Дядя Миша и вступил! А жена его, тётя Катя, не вступала никуда - ни в партию, ни в профком - атеисткой не считала себя. И на работу даже не ходила. Домашним хозяйством занималась. В том числе, гусей разводила. И один из них становился главным блюдом их с дядь Мишей рождественского стола...
А теперь, от партийных лиц перейдём к лицам непартийным. Вот, давайте в нашу семью! И таких семей, как наша, было БОЛЬШИНСТВО в совхозе.
Совхоз - это же деревня! Гусь - не заморское какое чудо и не баночка дефицитного майонеза, в любом сельском дворе "га-га-гакал". А к Рождеству один из них (га-га-га да-да-да!) становился главным блюдом в святой вечер.
И в нашей семье - гусь запечённый с яблоками был. И был, наверняка, он вкусный, но нам - детям - мне и братику Геночке, нравились запечённые яблоки и мясо филе, которое мы с Геночкой называли "нитки". По аналогии филе курочки у нас с Геной было " белыми нитками")
К Рождеству мама лепила много вареников. Обычно они были или с капустой, или с творогом. Те, что были с капустой обливали маслом, с пережаренным в нём луком. Но чаще зажарку готовили так: сначала на сковороде жарили кусочки сала до состояния выжарок, добавляли лук, обжаривали до золотистого цвета...
Я и сейчас так делаю изредка для себя и брата. Как мама готовила. Как в нашем детстве. А сын не ест: "не приведи Г...", чтобы какие-то там шкварки...
Прервусь ненадолго от еды! О ПОГОДЕ немножко! В моём детстве снега было по самые крыши хатёнок, бывали зимы...
Горки, с которых мы съезжали с горы на санках, для нас были "живыми". Я с братиком, придя на горку её приветствовала, а уходя, махала ей рукой со словами: "До свидания, горка! До завтра, горка!"...
А нынче, спустя полвека - глобальное потепление. Рождество на дворе! Снега ещё не выпало ни капли! Одуванчики проклюнулись жёлтым, розы погнали побеги. Листайте галерею! Отогревайтесь ТЕ, кто забыл, как выглядит земля без снега! Напомню, это Ростовская область, п. близ Таганрога.
Вернёмся с улицы снова на кухню, где я потихоньку готовлю к Празднику. КОТЛЕТЫ. Просто КОТЛЕТЫ. Которые всем надоели... А нам не надоели. Потому, что всегда мясо покупаю только на рынке - свежайшее. Продавцы из деревень, держат не стадо голов и не кормят их всякими добавками для быстрого роста. Держат они две-три свиньи - одну для себя, одну - на продажу. Мясо из магазина совсем другого качества. Это, как яйца: или домашние, или магазинные!? Какие бы вы купили, будь такая возможность выбрать!?
Кстати, мой пост про домашние яйца:
В моём детстве родители также держали поросят. Для себя и для продажи. Обычно к Рождеству и было свежее мясо.
Мы с братиком котлеты называли кОтлики) И ели их не с гарниром, а просто с хлебушком.
Запекала фаршированные перцы на днях я.
Мама на Рождество не "начиняла" перцы.
"Начиняла"... Мама говорила не "фаршировала", а "начиняла".
А я с недавних пор "начиняю" перцы под Рождество... Эта партия запекалась в духовке.
А эта партия (фото ниже) была мною "начинена" и потушена в чугунной кастрюле наверху плиты.
Конечно же, я сделала и оливье! По заказу сына! И по "его" рецепту. Некоторые ингредиенты он исключил) Мне ещё лучше - меньше варить, нарезать!)
Но оливье оставим на современном столе. На том столе из моих 70-х ОЛИВЬЕ не стояло, по причине дефицита майонеза и зелёного горошка в нашем совхозе.
Моя ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН. Всё просто. Замороженная масса из синеньких плюс поджарка из свежих лука, моркови и перца плюс томат. (Фото в галерее) Перец режу крупными кусочками, как мама.
О двух блюдах рождественского стола из детства могу только вспомнить, не готовлю несколько лет уже.
Первое - ХОЛОДЕЦ. Изумительно прозрачный!!! Вкус, который могу вспомнить и сейчас. И, да, мы с Геной не особо жаловали мясо в холодце. Нам подавай только жидкую часть блюда (желе) - юшку, как мы говорили. И могли ещё немного "белых ниток" съесть (выше я писала - это филе курицы.) Мама в холодец клала и мясо курицы. Для нас - детей. Знала, на ЧТО мы "ведёмся"...
Ещё одно блюдо было обязательным-обязательным, ещё обязательнее, чем рождественский гусь/утка.
Мама готовила это блюдо всегда сама. Не я. Рецепт прост. Из собственного приготовления квашеной капусты. Квашеная капуста у мамы - это капуста, чуть моркови и соль. И всё. Ни воды, ни сахара.
Так вот, мама брала из бочонка квашеную капустку, заливала её кипятком - чтобы лишняя кислотность ушла. Отжимала... На сковороде на растительном масле обжаривала небольшие кусочки непостного мяса, бросала туда лучок, до золотистого цвета... Затем эту массу отправляла в чугунок, туда же капусту, лавровый лист... Чугунок ставила в духовку. Заглядывала в чугунок через время, чтобы перемешать, добавить чёрного молотого перца... Проходил час, не больше, и блюдо готово...
Не сказала я и о том, что обязательным на столе было пюре. Картофель толкла толкушкой, вливала молоко (от собственной коровы), яйцо и сливочное масло (собственного приготовления от собственной коровки). Пюре было воздушное - нежное со сливочным вкусом.
Сейчас и слова такого не встретишь - СТРЯПАЛА мама пирожки к празднику. С вишней. Из банки. Компотом вишнёвым заправляла кутью, а вишни "шли" в пирожки.
КУТЬЮ мама варила из цельных зёрен пшеницы, добавляла компот, орехи и сахар.
Кутью мы с Геночкой носили только к Гениной крёстной - тёте Жене, и дяде Мише-коммунисту с тёть Катей. От дяди Миши-коммуниста всегда были очень хорошие конфеты - помню, он всегда давал нам кулёк конфет КАРАКУМ...
По деревне, по соседям, мы с Геночкой кутью не носили, но друзья наши к нам приходили, кутью приносили. Мама детей одаривала пирожками с вишней и карамельками) А некоторые люди вечером запирали свои ворота на засов и сидели в темноте, как будто их нет дома, чтобы к ним никто не принёс кутью...
...Статью начинала писать с утра, когда утка ещё лежала в холодильнике)
Сегодня в середине дня брат Геннадий приезжал в гости. Ой, сколько мы с ним всего вспомнили из детства, из жизни в совхозе, о мамочке, о её блюдах, которые так и остались самыми вкусными...
И об этом поступке нашей мамы вспоминали. Однажды она подарила нашему другу Кольке коньки... А через десять лет он отблагодарил маму. Читайте тёплый рассказ:
...Утку приготовила к появлению первой звезды... В старой (можно сказать, древней, а можно сказать, мамой купленной в 80-х), чугунной утятнице.
Чугунная утятница служит исправно и не подводит никогда уже больше сорока лет. ВЕЩЬ потому что. А то купила я было облегчённую утятницу - современного вида, лёгкую... И запекалась утка в ней - запекалась, да так и осталась бледной и не ароматной. Пришлось срочно исправлять ситуацию, укладывая утку на противень. Она-то зарумянилась, но и подсушилась внутри. Так что лучше советского чугуна (в смысле, посуды из него - сковородок, утятниц и форм для запекания, ничего нет для меня.)
Кутью сварила из риса с вишнёвым компотом, мармеладом и сахаром. Поужинали с сыном...
А завтра уже всей семьёй соберёмся на рождественский обед. Будем снова вместе, как в старые добрые времена. Только без мамы. Впрочем, она С НАМИ. ВСЕГДА И НАВСЕГДА.