Мы часто сталкиваемся с таким вопросом: «Если пенное без консервантов, то как оно может так долго храниться?», ведь у некоторых сортов срок годности доходит до 3-х лет.
Миф: срок хранения пенного 3-7 дней, а все, что хранится дольше – пенное с химией.
Если вы храните пенное правильно, а по истечении 3-7 дней оно скисает, то это не показатель «живого» напитка, а, наоборот, признак пива низкого качества.
Этот миф родом из СССР. В те времена солод был более низкого качества, санитария на производстве была далека от идеальной в силу различных экономических и технологических причин. Именно поэтому в напиток попадали плесневые грибы, молочнокислые бактерии, кислород, что значительно сокращало срок хранения пенного.
Согласно ГОСТу 31711-2012, срок годности пива устанавливается производителем. Каждый из сортов этого напитка изготавливается согласно технологическим инструкциям, в которых прописывают сроки и условия хранения. Из-за разнообразия методов производства срок годности может сильно варьироваться.
Современные технологии и дезинфицирующие средства гарантируют отсутствие загрязнения пива нежелательными микроорганизмами. Сначала оборудование очищается, а затем тщательно дезинфицируется, что сводит к минимуму попадание микроорганизмов.
Попадание кислорода в напиток необходимо свести к нулю не только на этапе производства, но и на этапе розлива в бутылку.
В воде в том или ином количестве содержатся ионы железа, которые притягивают кислород. Сначала вода максимально очищается от железа, а в момент перекачки пива из одной емкости в другую, шланги, трубы заполняются углекислым газом.
Следующий этап – розлив напитка в банку или бутылку, и это особый момент. Пиво в бутылку наливается так, чтобы пенная шапка была выше уровня горлышка, и кислород не мог проникнуть в бутылку пока она двигается по конвейеру до блока укупоривания.
Все перечисленные меры позволяют пенному оставаться вкусным и безопасным. Но не стоит забывать, что пиво необходимо правильно хранить, а именно в темном месте и при температуре от +1 до +5 градусов.