Опускание шапки винограда или «пижаж» во время брожения является важным процессом при производстве вина.
Вот несколько причин, почему это важно:
1. Равномерное вымокание: Виноградная шапка состоит из неразжеванных ягод, кожуры и других твердых частей винограда, которые поднимаются наверх на поверхность сока. Опускание шапки позволяет соку равномерно промывать виноградную шапку и обеспечивать полное вымокание винограда. Это важно для достижения высокого качества вина и извлечения максимального количества ароматов и вкусовых характеристик.
2. Контроль температуры: Опускание шапки позволяет легче контролировать температуру в брожащем соке. Выше расположенная шапка может препятствовать естественному охлаждению сока или нагреваться от высокой температуры окружающей среды. Опускание шапки позволяет поддерживать оптимальную температуру в процессе брожения.
3. Предотвращение неприятных ароматов и вкусов: Если шапка винограда находится на поверхности сока во время брожения, она может начать разлагаться и создавать неприятные ароматы и вкусы. Поддержание шапки погруженной в сок помогает предотвратить эту проблему и сохранить качество вина.
4. Эффективное извлечение танинов и цвета: Шапка винограда содержит много танинов и пигментов, которые придают вину структуру, тело и цвет. Опускание шапки позволяет эффективно извлечь эти компоненты в сок, что является важным для достижения желаемых характеристик вина.
Таким образом, опускание шапки винограда при брожении является необходимым для достижения высокого качества вина, контроля температуры и эффективного извлечения ароматов, вкусов и цвета.
И это действительно важно.
Мой телеграм канал: https://t.me/netsenitel