Затянувшиеся праздники могут отрицательно отражаться на фигуре, так почему бы не разнообразить традиционное меню легкими и вкусными блюдами из рыбы?
Они подойдут и тем, кто соблюдает посты для дней, в которые разрешено есть рыбу и морепродукты.
Салат с морепродуктами
Ингредиенты для салата:
· 100г кальмаров
· 60-80г мелких осьминогов
· 100г королевских креветок
· Несколько помидорок черри нарезать пополам
· Болгарский сладкий перец нарезанный тонкой соломкой
· Стебель сельдерея (примерно 40 г) нарезать соломкой
· Маленький пучок салата – лучше микс из рукколы, лолло росы и фрисе.
· Соус терияки и ложку оливкового масла.
Очищенных от панциря креветок, хорошо промытых осьминогов и нарезанного полукольцами кальмара обжарить на смеси оливкового масла и соуса терияки. Поставить охладиться.
Для салатной заправки смешать и измельчить блендером: 20 г сахара, 100 мл оливкового масла, 25 мл кунжутного, 50г винного уксуса, 40 мл апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, зубчик чеснока, половину небольшой луковицы и половину моркови.
Смазываем тарелку или неглубокий салатник салатной заправкой. В отдельной чашке смешать помидоры, болгарский перец, сельдерей и листья салата. Полить смесью оливкового и кунжутного масел, перемешать и выложить горкой поверх слоя заправки. Вокруг горки из овощей и зелени выкладываем морепродукты.
Треска по-калининградски
Рецепт не новый, но очень вкусный и очень красиво смотрится на столе. Филе трески можно заменить на пангасиуса, будет не хуже.
Ингредиенты:
· 2 пласта филе трески
· 2 копчёных корюшки (или мойва, угорь, анчоус) нарезать тонкими полосками (без костей!)
· 1 крупная морковь и 400г шпината
· Соль, красный острый перец свежий или молотый и др. специи по вкусу.
Пассируем на растительном масле морковь, натертую на крупной терке до мягкости. Отдельно пассируем шпинат.
Выкладываем на слегка смазанную растительным маслом фольгу пласт филе, сверху слоями: шпинат, морковь и несколько полосок копченой рыбки. Её не должно быть слишком много, чтобы аромат и вкус копчености не перебивали всё остальное. Накрываем второй пластиной филе, соль, перец.
Завернуть фольгу так, чтобы не вытекал сок, и запекать 15-20 минут в предварительно разогретой духовке. Температура 180 градусов.
Запеченная скумбрия с овощным гарниром
Две скумбрии выпотрошить и аккуратно вынуть из рыб позвоночник – не разрезая их полностью. Если время позволяет, приготовьте маринад из смеси оливкового масла, мелко нарезанной свежей петрушки, тимьяна и нарубленного чеснока. Это избавит скумбрию от выраженного «рыбного» запаха, который нравится не всем.
Положить внутрь тонкие ломтики лимона и по желанию нарезанную зелень (укроп, петрушка), посыпать любимыми специями для рыбы или ограничиться небольшим количеством соли и черного перца. Хорошо завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку на 10-15 минут.
Отварить нарезанные дольками морковь и цукини, стручковую фасоль. Слить воду, а овощи слегка обжарить, добавив соус терияки.
При подаче рыбу можно украсить свежей зеленью и нарезанными на половинки маслинами.