Молодые учёные Российского биотехнологического университета разработали уникальный прибор, который выведет на качественно иной уровень всю хлебопекарную отрасль России. Изобретение открывает новые возможности для управления технологическим процессом производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также для развития научных исследований в высших учебных заведениях.
Технологичное и уникальное решение для хлебопекарной отрасли страны нашли молодые учёные из РОСБИОТЕХа. Денис Колмыков, Артём Ануров и Данила Антропов под руководством заведующей научно-исследовательской кафедрой сквозных технологий хлеба и хлебобулочных изделий РОСБИОТЕХа, д.т.н, профессора Натальи Лабутиной разработали не имеющий в России аналогов прибор ─ портативный анализатор брожения пищевых сред. Главной изюминкой изобретения является простота в использовании и доступность его применения для любой стандартно оснащённой производственно-технологической лаборатории ─ как пищевого предприятия, так и университетов.
Используемые в настоящее время на предприятиях методы контроля являются косвенными и не позволяют контролировать процесс в динамике производственного процесса, что приводит к нестабильности выработки качественных изделий.
«Применение прибора открывает качественно новые возможности для управления технологическим процессом производства хлеба и хлебобулочных изделий. Разработанный метод контроля брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства, в отличие от существующих и применяемых сейчас, позволяет оперативно корректировать параметры процесса без применения сложных физико-химических методов исследования. Кроме того ─ открывает новые возможности для развития научных исследований, выполняемых в высших учебных заведениях, ─ рассказали в РОСБИОТЕХе. ─ Трансформируя научные знания в реальный сектор экономики, можно не только изменить технологические системы, но и в итоге оптимизировать работу пищевых предприятий с помощью управления всеми процессами в режиме реального времени».
Оборудование, изготовленное с учётом цифровых технологий нового поколения, позволит повысить эффективность планирования и прогнозирования, а также снизить влияние человеческого фактора, подчёркивают авторы изобретения. Использование современных приборов и методов дает возможность контролировать весь процесс производства с учетом постоянно меняющихся показателей качества сырья, сделать его более гибким, увеличить ассортимент выпускаемой продукции и стабилизировать её качество.
«Кроме того, этой уникальной разработкой решаются задачи модернизации материально-технической базы кафедры для проведения прикладных научно-исследовательских работ и создаются условия для привлечения молодых учёных, научно-педагогических кадров в университет, обеспечивая им возможность работать в лабораториях, оснащенных оборудованием на мировом уровне. Также уникальная разработка является частью масштабной программы импортозамещения в пищевой отрасли России», ─ отметила проректор по научной работе Российского биотехнологического университета Галина Ефремова.
