АВС – анализ – это ранжирование продаваемых позиций на данный момент в текущем меню по степени важности групп (АВС). Очень часто рестораторы применяют «Правило Парето 80/20», когда работают с цифрами, с командой и т.д. То есть, 20% усилий дают 80% результата, а остальные 80% усилий лишь 20% результата. Ресторанный бизнес, очень часто позиционируют как сезонный бизнес, где в определенное время (лето или зима) выделяют определенные продукты и определенное меню.
Многие рестораторы делят меню на А-50/В-30/С-20. Благодаря этому анализу ресторатору проще произвести общий сбор информации по степени актуальности. Например, что может способствовать оптимизации меню и что поможет увеличить прибыль заведения, на что поднять цены, а на что отпустить, какое блюдо вывести из меню, в каких блюдах особенно нужно вести работу с себестоимостью, какие блюда нуждаются в продвижении и т.д.
Каждому блюду, рестораторы, присваивают свой ранг, по степени актуальности, как уже говорили ранее, А-50%,В-30%, С-20%.
Процентное соотношение может варьироваться, в зависимости от нацеленности ресторатора на результат и сферы деятельности заведения.
К вопросам продаж, как уже говорили, рестораторы подходят тщательно, уделяя пристальное внимание, именно поэтому рекомендуем арендовать приложение, которое поможет увеличить возвращаемость Гостей и средний чек. Подробнее читайте здесь.