Кулинарный путеводитель TasteAtlas опубликовал список 100 лучших блюд мира, в который в том числе вошли русские блюда шашлык и сырники. Одно блюдо в начале списка, другое в конце.
Обещала подписчикам показать все блюда списка. Готовы читать? Для удобства поделю на 4 части, ведь хочется читать про каждое блюдо, потому что просто названия зачастую мало.
Начнем с начала, то есть с 1 места.
На 1 месте бразильское блюдо Picanha (Пиканья) - свежая говяжья вырезка, состоит из конечной части двуглавой мышцы бедра, расположенной в нижней части животного, и ее жировой шапочки. Название происходит от слова picana, обозначающего электрошокер для рогатого скота который владельцы ранчо использовали для выпаса крупного рогатого скота изначально в Португалии и Испании. Технология выпаса была была привезена в Бразилию, где слово picanha использовалось для обозначения части коровы, в которую владельцы ранчо и тыкали этим самым шестом.
А если говорить о блюде, то по сути это мясо на гриле.
2 место малазийское блюдо - Roti canai (Роти канай) - традиционные лепешки, обжаренные на сковороде, приготовленные из муки, воды, яиц и жира (масло гхи). Тесто имеет слоистую структуру за счет многократного сворачивания.
На 3 месте блюдо из Тайланда - Phat kaphrao (Фат кафрао), представляющее собой разновидность стир-фрая в котором фарш (иногда морепродукты) сочетаются с базиликом и различными другими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок и перец чили, соевым и рыбным соусом и сахаром. Поддается с рисом и яичницей.
На 4 месте пицца, это итальянское блюдо из года в год входит в списки самых популярных блюд мира. В данном случае неаполитанская пицца, которая имеет корочку тонкую и вздувшуюся по бокам. Готовится всего из нескольких простых ингредиентов и всего в двух вариациях – маринара, основная неаполитанская пицца с томатным соусом, приправленным чесноком и орегано, и маргарита, которая подается с помидорами, моцареллой и листьями свежего базилика - восхитительное сочетание цветов, которые, как говорят, символизирует итальянский флаг.
5 место занимает разновидность китайских пельменей цзяоцзы - гуотие (Guotie), обжаренных на сковороде. В начинку идет свиной фарш, китайская капуста, зеленый лук, имбирь, рисовое вино и кунжутное масло. Форма пельменей имеет значение, они быть длинными и прямыми, так как они легче держатся и не опадают во время приготовления.
6 место снова занимает тайское блюдо - это суп-лапша с карри кхао сой (Khao soi). Основой супа является слегка острый бульон, в котором сочетаются кокосовое молоко и красная паста карри, в которые добавляют плоскую яичную лапшу, и мясо на выбор (курица, говядина или свинина). Сверху кладут горсть хрустящей обжаренной лапши и рубленую кинзу.
Индийские масляно-чесночные лепешки (Butter Garlic Naan) на 7 месте. Это одна из самых популярных индийских вариаций лепешек, готовят которую из муки, дрожжей, соли, сахара и йогурта. После выпекания в горячем тандыре наан вынимают и смазывают маслом или гхи, затем посыпают измельченным чесноком.
8 место снова занимают китайские пельмени, но теперь это пельмени с жидкой, суповой начинкой - Танбао-цзы (Булочки для супа (Soup buns (Tangbao)). В процессе варки на пару твердая начинка (обычно из свиного или крабового фарша) превращается в сочную. Тесто дрожжевое или пресное.
На 9 месте шашлык! Да блюдо отнесено к России, но есть ссылка, что это название традиционного центрально- и западно-азиатского барбекю (между Турцией и Россией), состоящего из маринованных, нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле кусков мяса, таких как баранина, говядина или свинина, в зависимости от региональных и религиозных предпочтений.
10 место отдано разновидности тайского карри, которая отличается густой текстурой и солено-сладким вкусом арахиса - пананг карри (Phanaeng Curry). Блюдо состоит из мяса (курица, утка, свинина, говядина), тушеного с кокосовым молоком, пастой пананг карри, листьями лайма макрут, рыбным соусом и пальмовым сахаром.
На 11 месте тосканская паста (Италия) - паппарделле аль чингиале (Pappardelle sul cinghiale). В сочетании с рагу ди чингиале (приготовленное из мяса дикого кабана в густом соусе из помидоров и красного вина) паста паппарделле это лучшее гастрономические блюдо региона. При подаче посыпать петрушкой и пармезаном.
12 место в топе отдано португальскому блюду - моллюски бульон пато (Amêijoas à Bulhão Pato). Это блюдо считается простой закуской - сочетает в себе моллюсков в раковинах и ароматный соус на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока и свежей кинзы, иногда в число ингредиентов включают белое вино.
Пемпек он же индонезийский рыбный пирог (Pempek (Empek-Empek, Mpek-Mpek)) на 13 месте рейтинга. Готовят его из рыбного фарша (как правило скумбрия) и муки из тапиоки, смешанных и обжаренных во фритюре, можно готовить на пару. Нарезанные огурцы, лапша или рис являются типичным гарниром, а традиционный кисло-сладкий соус обычно подается на гарнир.
14 место занимает блюдо родом из Вьетнама - Бань ми тхат (Meat and Cold Cuts Bánh Mì (Bánh mì thịt)). Представляет собой сэндвич бань ми, в котором "тхат" означает мясо. Сэндвич готовится с различными вьетнамскими мясными ассорти, такими как ломтики запеченной свинины, ломтики свиной грудинки, ветчины или свиной колбасы, а также с огурцами, майонезом, маринованной морковью и дайконом и печеночным паштетом, начиненным в виде рулета бань ми.
Теперь 15 место, здесь снова тайский суп - том кха гай (Tom kha gai), куриный кокосовый суп. Суп готовится из из кокосового молока, кусочков курицы, галангала (растение, родственное имбирю), лемонграсса, чеснока, перца чили "птичий глаз", листьев кафрского лайма, рыбного соуса и грибов шиитаке.
На 16 месте одно из самых вкусных бразильских блюд - ватапа (Vatapá). Готовят это сытное блюдо из черствого хлеба, рыбы (обычно трески), креветок, кокосового молока, муки из маниока, пальмового масла денди и орехов кешью. Используют в том числе для начинки оладий акараже.
Дакос или нтакос (17 место) - традиционное критское (Греция) блюдо, состоящее из сухого ячменного хлеба (паксимади), посыпанного крошками сыра мизитра, нарезанных спелых помидоров, целых оливок, каперсов, свежего орегано и нескольких щедрых капель высококачественного оливкового масла.
18 место занимает блюдо из Перу, точнее напиток, приготавливаемый из состоящее из сока севиче, который остается после употребления рыбы - Лече де тигре (Leche de tigre). Молочно-белую жидкость иногда готовят самостоятельно из рыбного бульона. Иногда напиток смешивают с кокосовым молоком, водкой и белым вином для создания уникального коктейля. Считается афродизиаком и отличным средством от похмелья.
19 место - Тако Карне асада (Carne asada tacos) мексиканская уличная еда. Первый вид тако, из множества. Скажем так родоначальник! Готовят из тонких ломтиков мяса, пожаренных на горячих углях, уложенных затем в кукурузную лепешку и посыпаных гуакамоле, луком, перцем чили и лаймом
В списке 100 лучших блюд мира отметилась и Турция, с блюдом - каг-кебаби (Cağ kebabı) (20 место). Готовят его из баранины, которую маринуют с луком, солью и перцем около 12 часов, затем мясо нанизывают на большой горизонтальный шампур и запекают на дровах. Блюдо традиционно подается либо прямо с шампура, либо завернутым в теплый, свежеиспеченный лаваш.
На 21 месте японские суши, точнее Суши Магуро нигири (Maguro nigiri sushi) готовящиеся с тунцом. Различные куски тунца классифицируются как оторо (жирные), чуторо (средней жирности) и аками (красное мясо).
22 место отдано мексиканскому блюду из свинины - кочинита пибиль (Cochinita pibil). Свинину маринуют в смеси пасты аннато (придает мясу красный цвет), сока горького апельсина и чеснока. Его медленно запекают, затем измельчают и подают на тортильях, тако или отдельно с луком-шалотом, маринованным луком, сальсой и различными запеченными овощами
И снова японское блюдо - карааге (Karaage) (23 место). Строго говоря это даже не блюдо, технология приготовления - сухая обжарка. В этом случае различные продукты сначала слегка покрывают крахмалом из корня маранты, а затем обжаривают во фритюре. Используют для жарки различного мяса и рыбы, но чаще ассоциируется с курицей и включает в себя особый вариант, называемый тацутааге, когда кусочки курицы сначала маринуются в смеси саке, соевого соуса и сахара, затем слегка покрываются крахмалом из корня маранты и обжариваются во фритюре.
24 место отдано французскому блюду - Стейк из Шатобриана или просто Шатобриан(Châteaubriand). Примечательно, что название относится относится не только к мясу, но и к способу приготовления толстого куска говяжьей вырезки на гриле. Стейк всегда подается с соусом – чаще всего либо с традиционным соусом из красного вина, либо с беарнским соусом. Стейк обычно подается с гарниром из жареного молодого картофеля или крошечного картофеля шато.
И 25 место, последнее на сегодня - Carne de porco à Alentejana (Португалия). Это маринованные кусочки свинины с моллюсками и слегка пряным винным соусом.
Как Вам начало списка? Что пробовали, что не пробовали и не хотели бы? Я вот не люблю блюда когда моллюски не очищены от раковин.
Продолжение можно прочитать тут